Russian Borscht


Russian Borscht

One of the most famous Russian dishes is "Russian Borscht." A hot red soup made from beets, cabbage and more. I will share a recipe with you the most traditional, delicious borscht that we have made in our family forever!



Cuisine: Russian

Recipe Resource: Julietta's Creations

Preparing Time: 20-30 minutes

Resting Time: 

Cooking/Baking Time: 1-2 hours

Serving: 1 large pot (5-6)



Ingredients: 

Broth:

  • 3 quarts of water ( or just enough to fill your pot about 1/2 - 3/4 full)

  • 200 grams of beef or less

  • 1/4 of an onion ( or about 2 first peels of an onion)

  • 1/3 of a carrot

  • 1-2 bay leaves

Frying:

  • 1 medium beet

  • 1-2 carrots

  • 1 onion

  • 1/4 red bell pepper (optional)

  • 2-3 large tomatoes

  • 2-3 tbsp of sugar or to taste

  • Salt & pepper to taste

  • 1/2 cup - 1 1/2 cup water

  • Oil for frying

Soup:

  • 1/4 - 1/3 cabbage head

  • 2-4 medium potatoes

  • Herbs such as scallions, dill

  • Salt & pepper to taste



What You'll Need:

  • Large pot

  • Cutting board & knife

  • Grater, chopper

  • Large deep skillet

  • Food processor or blender

  • Spatula

  • Stove



Instructions:


  1. To prepare the broth: In a large pot add 3 quarts of water or about 3/4 full. Dice 200 grams of beef or less and add it to the pot + 2 peels of an onion + 1/3 of a carrot + 1-2 bay leaves. Place pot on a stove and bring to a boil. Then reduce heat to medium and cook for about 30-45 minutes or until beef is tender and soft. Periodically take a spoon and remove any foam developed at the top of the pot.

  2. To prepare for the frying: Prepare the vegetables. Peel. wash and dry all vegetables if necessary. Dice 1 onion and set it aside. Grate 1-2 carrots on small holes and 3/4 of a medium beet, leaving 1/4 of it for later. Dice 1/4 of a red bell pepper and set aside. Finally dice 1/2 of one tomato and set aside. (This is optional, you can blend all of the tomatoes but I like to chop some as well.) Food process the rest of the 1-2 tomatoes until well blended and pureed.

  3. To cook for the frying: Heat a large skillet with a drizzle of oil. Once it's hot, add onions, carrots, beets and bell pepper to the skillet and fry on medium/ high heat until golden. Add chopped tomatoes and continue cooking for another 3 minutes or until lightly fried. Add blended tomatoes and about 1/2 cup of water or so. ( It should still have a strong taste of the tomatoes, if it feels too watery, you added too much water.) Bring to a boil. Add couple tbsp of sugar or to taste, salt and pepper, all to taste and adjust flavors. Let simmer for couple minutes. Turn off heat.

  4. To prepare the soup: Once the beef is tender and cooked through, remove and discard the carrot, onions and bay leaves. If you prefer your soup without beef, remove that too. The traditional borscht has beef in the soup. Peel, wash and dry 2-3 medium potatoes. Dice them and add them to the soup pot. Also dice 1/4 of the reserved beet and add it also with the potatoes. Finely chop 1/4 - 1/4 head of a cabbage into and also add it to the soup pot. Once the potatoes are cooked through and easily pierce with a fork add your fried vegetables in the tomato sauce into the soup pot. Finely chop your herbs such as green onion and dill. Also add then to your soup pot. Taste for flavors and add more salt, pepper or sugar if necessary to your taste. Bring the pot to boil. Serve warm or hot. Add fresh scallions and minced garlic for serving if desired. Another traditional way to enjoy borscht is with sour cream. Enjoy.



A great addition to serve with this dish:

Freshly baked French bread: French Bread

Uzbek flatbread: Uzbek Flatbread

Olive Garden Breadsticks: Olive Garden Breadsticks

(one of our favorites!) Dressed eggs: Dressed Eggs

Home garden veggies such as cucumbers and tomatoes

Carrot Sandwiches: Carrot Sandwiches

Lazy Chebureki: Lazy Chebureki

Uzbek Samsi: Uzbek Samsi

Egg Piroshky: Egg Piroshky

Chicken Mushroom Piroshky: Chicken Mushroom Piroshky

Cheesy Bread: Cheesy Bread


Notes:


1. Tomato sauce or paste can be used to replace the blended tomatoes. I really like the flavors of the natural tomatoes so I prefer that.

2. Chopped tomatoes is optional ( I really like that addition so I add it if I have extra tomatoes on hand.) You can leave out if you like.

3. Add fresh garlic and scallions before serving for more flavors (optional)



Storing: Once cooled to room temperature, refrigerate, covered

Freshness: 2-3 days

Make ahead tips: The frying vegetables can be prepared ahead of time

Freezing: The frying vegetables can also be frozen and used when needed





*Please adjust recipe measurements and time to suit yourself and the liking of your own personal taste, different ingredients and various tools used. As all of it can impact or change the results and the process of the cooking.




Russian Version/Рецепт по-русски:


Борщ


Russian Borscht


    Одним из самых известных русских блюд является «Русский борщ». Горячий красный суп из свеклы, капусты и многого другого. Я поделюсь с вами рецептом самого традиционного, вкуснейшего борща, который навсегда останется в нашей семье!




    Кухня: Русская

    Ресурс рецепта: Julietta's Creations

    Время подготовки: 20-30 минут

    Время отдыха: 15 минут

    Время приготовления/выпекания: 1-2 часа

    Порция: 1 большая кастрюля (5-6)




    Ингредиенты:


    Бульон:

    • 3 литра воды (или достаточно, чтобы заполнить кастрюлю примерно на 1/2-3/4)
    • 200 граммов говядины или меньше
    • 1/4 луковицы (или около 2 первых слоев лука)
    • 1/3 моркови
    • 1-2 лавровых листа
    Жарка:

    • 1 средняя свекла
    • 1-2 моркови
    • 1 луковица
    • 1/4 красного сладкого перца (по желанию)
    • 2-3 крупных помидора
    • 2-3 столовые ложки сахара или по вкусу
    • Соль и перец по вкусу
    • 1/2 стакана - 1 1/2 стакана воды
    • Масло для жарки
    Суп:

    • 1/4-1/3 кочана капусты
    • 2-4 средние картофелины
    • Травы, такие как зеленый лук, укроп
    • Соль и перец по вкусу



    Что Понадобится:

    • Большая кастрюля

    • Разделочная доска и нож

    • Терка, измельчитель

    • Большая глубокая сковорода

    • Кухонный комбайн или блендер

    • Шпатель

    • Печь



    Как приготовить:

    1. Чтобы приготовить бульон: в большую кастрюлю налейте 3 литра воды или около 3/4 объема. Нарежьте кубиками 200 граммов говядины или меньше и добавьте в кастрюлю + 2 первого слоя лука + 1/3 моркови + 1-2 лавровых листа. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и готовьте около 30-45 минут или пока говядина не станет мягкой и нежной. Периодически берите ложку и удаляйте пену, образовавшуюся в верхней части кастрюли.

    2. Подготовка к жарке: Подготовьте овощи. Чистить, помойте и высушите все овощи, если это необходимо. Нарежьте 1 луковицу кубиками и отложите в сторону. Натереть на мелкой терке 1-2 моркови и 3/4 средней свеклы, оставив 1/4 на потом. Нарежьте кубиками 1/4 красного сладкого перца и отложите в сторону. Наконец, нарежьте 1/2 помидора кубиками и отложите в сторону. (Это необязательно, вы можете перемолоть все помидоры, но я также люблю нарезать некоторые из них.) Остальные 1-2 помидора перемолоть в блендаре, пока они хорошо не смешаются и не превратятся в пюре.

    3. Чтобы приготовить жарку: Разогрейте большую сковороду с каплей масла. Когда она нагреется, добавьте в сковороду лук, морковь, свеклу и болгарский перец и обжаривайте на среднем/сильном огне до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры и продолжайте готовить еще 3 минуты или пока они не подрумянятся. Добавьте смешанные помидоры и около 1/2 стакана воды или около того. (У него все еще должен быть сильный вкус помидоров, если он кажется слишком водянистым, вы добавили слишком много воды.) Доведите до кипения. Добавьте пару столовых ложек сахара или по вкусу, соль и перец, все по вкусу и отрегулируйте вкус. Дать покипеть пару минут. Выключите огонь.

    4. Приготовление супа: Когда говядина станет мягкой и приготовленной, выньте и выбросьте морковь, лук и лавровый лист. Если вы предпочитаете суп без говядины, удалите и его. Но традиционный борщ готовится из говядины. Очистите, промойте и обсушите 2-3 средние картофелины. Нарежьте их кубиками и добавьте в кастрюлю с супом. Также нарежьте кубиками 1/4 отложенной свеклы и добавьте ее также к картофелю. Мелко нарежьте 1/4-1/4 кочана капусты и также добавьте в кастрюлю с супом. Как только картофель будет готов и легко преткнется вилкой, добавьте в суповую кастрюлю обжаренные овощи в томатном соусе. Мелко нарежьте зелень, например, зеленый лук и укроп. Также добавьте его в кастрюлю с супом. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, перца или сахара по своему вкусу. Доведите кастрюлю до кипения. Подавать теплым или горячим. При желании добавьте свежий зеленый лук и измельченный чеснок для подачи. Еще один традиционный способ насладиться борщом — со сметаной. Приятного аппетита!



    Прекрасное дополнение к этому блюду:

    Свежеиспеченный французский хлеб: French Bread

    Узбекские лепешки: Uzbek Flatbread

    Хлебные палочки: Olive Garden Breadsticks

    (один из наших любимых!) Яйца с чесноком: Dressed Eggs

    Овощи домашнего сада, такие как огурцы и помидоры

    Морковные бутерброды: Carrot Sandwiches

    Ленивые чебуреки: Lazy Chebureki

    Узбекский самсы: Uzbek Samsi

    Яичные пирожки: Egg Piroshky

    Пирожки с курицей и грибами: Chicken Mushroom Piroshky

    Сырный хлеб: Cheesy Bread


    Пометки:

    1. Томатный соус или пасту можно заменить томатной смесью. Мне очень нравится вкус натуральных помидоров, поэтому я предпочитаю его.

    2. Нарезанные помидоры не являются обязательными (мне очень нравится это дополнение, поэтому я добавляю его, если у меня есть лишние помидоры под рукой). Вы можете не добавлять, если хотите.

    3. Добавьте свежий чеснок и зеленый лук перед подачей на стол для большего аромата (по желанию).



    Хранение: При полного охлождение до комнотной температуре хранить в холодильнике, под крышкой

    Свежесть: 2-3 дня 

    Советы подготовить заранее: Овощи для жарки можно приготовить заранее

    Замораживание: Овощи для жарки также можно заморозить и использовать по мере необходимости.



    *Пожалуйста, отрегулируйте рецепт пропорции и время под себя и вашу семью от зависимости от вашего личного вкуса, разных ингредиентов и различных кухонных приборов. Так как это всё может повлиять на процесс и результат приготовление.