Chicken Mushroom Piroshky

 

Chicken Mushroom Pirozhki

Traditional Russian yeast dough bread buns with various of fillings. Could be sweet or savory. This one I'm sharing with you is with chicken, mushrooms and cheese. Could be served as main meal, or as a appetizer with soups. The dough for pirozhki is what my mother taught me back when I lived with them.



Cuisine: Russian                              

Kitchen: Julietta’s Creations

Time: 2-4 hours

Serving: 3-4 baking sheets

 


Ingredients:


Dough:

  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 cup warm milk
  • 1/2 tsp salt
  • 1 1/2 tbsp granulated sugar
  • 1 eggs
  • 1 tsp dry active yeast
  • Pinch of  vanilla or splash of vanilla extract
  • 2 1/2 cups all purpose flour

Filling:

  • 1-2 Chicken breast
  • 5-7 large mushrooms
  • ½ - ¾ cup shredded cheese
  • ¼ onion
  • Salt & Pepper to taste
  • Oil for frying

Egg Wash:

  • 1 egg +1 tsp of water or milk



Tools Used:


  • Bread Maker or Electric Stand Mixer
  • Baking Sheets with parchment paper or silicon mats
  • Medium/Large Pot
  • Skillet
  • Cutting Board & Knife
  • Bowl
  • Food Processor



Directions:


1.        To prepare the dough: 1.) You can either put all dough ingredients into bread maker and it will do all the work for you or : 2 tbsp oil + 1 cup warm milk, 1/2 tsp salt + 1 1/2 tbsp sugar + 1 eggs + 1 tsp yeast + pinch of vanilla + 2 1/2 cups flour and set the option on your bread maker to dough (1 hour and 30 minutes) and turn on. 2.) Or prepare your dough in an electric stand mixer: Place 1 cup warm milk + 1 tsp yeast and let sit for 5 minutes until puffed. Add 1 1/2 tbsp sugar + 1 egg + pinch of vanilla + 2 tbsp oil + 1/2 tsp salt and mix until well combined. Switch your attachment to hook and add 2 1/2 cups flour, about 1/2 cup at a time until dough no longer sticks to the sides of the bowl. Remove dough from the bowl, slightly drizzle some oil in the bowl and using your hands rub against the sides and bottom of the bowl. Place dough back into the bowl and cover with plastic wrap. Let sit in room temperature for about 2 hours or until puffed and doubled in volume. 


2.        While your dough is rising, prepare your filling: Wash and dry your chicken. Place in a large pot and fill it up with water to fully cover your chicken. Place on medium high heat and bring to a boil. Lightly salt your water and cook on medium high heat  for 20-30 minutes or until fork pierces through. Remove your chicken from the pot and let cool. Then cut it into smaller pieces. Place it in a food processor and pulse a few times to shred the chicken. Transfer to a bowl. 


3.        Wash and clean onions and mushrooms. Then dice your onions and mushrooms. On medium high heat brown your mushrooms and onions for 5 minutes or until golden and soft. Transfer to a bowl.  Add 1-2 cups shredded cheese + salt & pepper to taste and mix to combine.


4.       Prepare 3-4 baking sheets with parchment paper or silicon mats.  After dough has doubled and raised, it should be ready. Take the dough out and transfer into a large silicon mat or your work surface area.  Knead the dough several times and cut into 4-5 pieces. Add more flour if needed. Take each piece and roll it out into a sausage. Then cut it into smaller pieces, about 1 inch ( if you want bigger pirozhki cut into larger pieces). Take each piece and with a rolling pin, make a circle. But you don't want to make it too thin otherwise it will rip and fall apart. 


5.        Place about 1-2 tbsp filling in the middle and make one cut on the left side of the circle and one cut on the right side of the circle. Take the sides of the two cuts and place one inside the other and tuck the sides underneath or on the sides. Pinch the top together, and repeat with the bottom. Slightly push the top and bottom of the pirozhki towards the center and place it on a prepared baking sheet with parchment paper or silicon mats. Separate the pirozhki about 1/2 and inch between each other so they have room to rise. 


6.       Place in your oven to rise (make sure the oven is not heated, unless you have a low temperature, or rise option) or on the counter, covered for at least 30 minutes or 1-2 hours ideally. 


7.       Preheat oven to 350 F. Right before placing your pirozhki in the oven beat 1 egg + 1 tsp of water or milk in a small bowl and brush the top of each pirozhki with egg wash and bake for 15-25 minutes until golden.  Once pirozhki are out of the oven, cover them with a wet towel for 2-3 minutes to make them softer. They are best when served warm, but could be served at room temperature too. 


Storing: Covered, at room temperature. Refrigerate after 2 days

Freshness: 3-5 days




*Please adjust recipe of measurements & time based on your own personal taste, various of ingredients and different materials used. 

Russian Version/Рецепт по-Русски:


Пирожки с Курицой и Грибами


Ингредиенты:


Тесто:

  • 2 стл. л растительного масло (оливковое масло первого отжима )
  • 1 ст. тёплого молока
  • 1/2 чн.л соли
  • 1 1/2 стл. л сахара
  • 1 яйцо
  • 1 чн.л. сухих дрожей
  • Щепотка ванилина или несколько каплей экстракт ванилина
  • 2 1/2 ст. муки

Начинка:

  • 1-2 куриной грудки
  • 5-7 больших грибов
  • ½ - ¾ ст. тёртого сыра
  • ¼ лука
  • Соль & перец по вкусу
  • Растительное масла для жарки

Для смазки:

  • 1 яйцо +1 чн.л. воды или молока


Что понадобиться:


  • Хлеба-печка или электрический миксер
  • Противне с пергаментной бумаги или силиконовый коврик
  • Средния кастрюля
  • Сковородка
  • Досточка и ножик
  • Миска
  • Кухонный комбайн 


Как Приготовить:


1.   Чтобы приготовить тесто: 1.) Можно просто положить все ингредиенты в хлеба-печку и она всё сделать за вас (Это быстрый метод): Положить 2 стл.л растительного масло + 1 ст. тёплого молока + 1/2 чн .л соли + 1 1/2 стл. л сахара + 1 яйцо + 1 чн.л. сухих дрожей + щепотка ванилина + 2 1/2 ст. муки и поставить на тесто вариант на хлебопечки. У меня это номер 9 (1 час и 30 минут). 2.) Либо можно замесить тесто в электрическим миксере: Налить 1 ст. тёплого молока + 1 чн.л. сухих дрожей и оставить набухать где-то на 5 минут. Потом добавит 2 стл.л растительного масло + 1/2 чн .л соли + 1 1/2 стл. л сахара + 1 яйцо + щепотки ванилина и хорошо перемешать до единородной маасы. Потом добавит 2 1/2 ст. муки (примерно по 1/2 ст. за раз.) Замесит тесто пока оно не будет уже липким. Вытащить его из миски, смазать миску растительным маслом потом положить тесто обратно в миску. Накрыть миску пищевой пленкой или полотенцем и поставит чтобы оно подходило примерно на 2 часа.


2.   Пока ваше тесто подходит, приготовьте начинку: вымойте и высушите курицу. Положите её в не большую кастрюлю и наполните ее водой, чтобы полностью покрыть курицу. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Слегка посолите воду и готовить на среднем огне 20-30 минут или пока вилка легко протыкается. Вытащить курицу из кастрюли и дать ей остыть. Затем нарезать её на более мелкие кусочки. Поместить её в кухонный комбайн и несколько раз прогнать, чтобы измельчить курицу. Затем переложить обратна в  миску.


3.   Помыть и нарезать кубиками лук и грибы. На среднем огне обжарить грибы и лук в течение 5 минут или до золотистого цвета и мягкости. Переложит в миску. Добавит 1-2 ст. тертого сыра + соль и перец по вкусу и перемешать.


4.   Подготовить 3-4 противни с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. После того как тесто подошло тесто должно быть готово. Вытащить тесто на силиконовый коврик или на чистый стол. Помять тесто ещё несколько раз и разрезать на 4-5 кусочков. Добавить больше муки, если необходимо. Раскатать каждый кусочек в колбаску. Затем нарезать его на более мелкие кусочки, (если хотите, большие пирожки нарежьте на более крупные кусочки). Каждый кусочек раскатать скалкой и сделайте круг. Но не делать его слишком тонким, иначе он порвется и развалится.


5.   Положить примерно 1-2 столовые ложки начинки в середину круга и сделать один разрез на левой стороне круга и один разрез на правой стороне круга. Возьмите стороны двух порезов и поместите одно внутрь другого и уложите стороны под или по сторонам. Сожмите и залепите верхнюю часть вмести и повторите с нижней. Слегка надавите на верхнюю и нижнюю часть пирожка по направлению к центру и поместите его на подготовленный противень с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Ложить пирожки на расстояние чтобы дать место для подъема.


6.   Убрать их в духовку (не разогретую) или накрыть пленкой в комнатной температуры  чтобы они подошли. Дать подойти на 1-2 часа или как минимум на пол часа. 


7.   Разогрейте духовку до 350 F (176 C). Перед тем, как поставить пирожки в духовку, взбейте 1 яйцо + 1 чайную ложку воды или молока в небольшой миске и смажьте пирожки. Печь в течение 15-25 минут или до золотистого цвета. Как только пирожки выйдут из духовки, накройте их влажным полотенцем на 2-3 минуты, чтобы они стали мягче. Они лучше всего подаются в теплом виде, но могут быть поданы и при комнатной температуре. 

Хранение:  В комнатной температуре, накрытыми. После 2 дня, хранит в холодильнике

Свежесть: 3-5 дней