Egg Piroshky

 

Pirozhki is a traditional Russian yeast dough meal in a bread bun. This could be made with various of fillings. Pirozhki could be either sweet or savory. This one I'm sharing with you is with cooked eggs and fresh green onions. This could be served as main meal (because it's stuffing enough), or as a appetizer with soups for example or as is. The dough for pirozhki is what my mother taught me back when I lived with her.

  


Cuisine: Russian

Kitchen: Julietta’s Creations

Time: 2-4 hours

Serving: 1-2 baking sheets



Ingredients:


Dough:

  • 2 tbsp oil
  • 1 cup warm milk
  • 1/2 tsp salt
  • 1 1/2 tbsp sugar
  • 1 egg
  • 1 tsp dry active yeast
  • 2 1/2 cups all-purpose flour

For the top wash:

  • 1 egg 

Filling:

  • 2-3 large eggs
  • 3-5 green onion sticks
  • Salt to taste



Tools Used:


  • Bread Maker for dough or electric stand mixer
  • Baking Sheets with parchment paper, silicon mats or oiled/buttered sheets
  • Small pot (for boiling eggs)
  • Egg Cutter, dice chopper or Cutting Board & Knife
  • Bowl & Spatula
  • Brush for top wash



Directions:


1.   To prepare the dough: Put all dough ingredients into bread maker: 2 tbsp oil + 1 cup warm milk, + 1/2 tsp salt + 1 1/2 tbsp sugar + 1 egg + 1 tsp yeast + 2 1/2 cups flour and set the option on your bread maker to dough (1 hour and 30 minutes) and turn on. Or prepare your dough in an electric stand mixer by adding 1 cup warm milk + 1 tsp yeast in the bowl and let stand for 3-5 minutes or until puffed. Add 2 tbsp oil + 1/2 tsp salt + 1 1/2 tbsp sugar + 1 egg and mix with a whisk attachment until well combined. Switch attachment to hook and add 2 1/2 cups flour mixing in between additions. Add about 1/2 cup at a time to not add more flour than needed. Once dough no longer sticks to the side of the walls it should be ready. Take out the dough from the bowl, grease it well with cooking oil and place the dough back into the same bowl. Cover with plastic wrap and let rise for 1-3 hours or until puffed and doubled in volume.


2.   While the dough is rising, prepare your filling: In a small pot place 2-3 eggs and fill with cold water until all eggs are fully covered in water. Place the pot on the stove on high heat and bring to a boil. Once water is boiled, reduce heat to medium and cook for 10 minutes. Remove pot from heat, turn off and drain the water. Place the pot at the bottom of your sink, turn water on to freezing cold and let water run in your pot with eggs for 4-5 minutes.


3.   While the eggs are boiling, wash and dry your green onions. Chop them thinly and transfer to a bowl. Set aside.


4.   Take your cooked eggs and tap them around on the counter. Peel off the shells and discard them. Rinse your eggs and dry. If using a egg cutter place the egg long way to cut into slices. Then take it back into your hand and place it back long wise but this time rotating it so it will cut the other side. Then rotate it the wide way and chop. You should have small cubes. If using a dice chopper, slice eggs into medium thin slices long way of the egg. Then place them in the dice chopper and chop into small cubed. If you don’t have an egg cutter simply just dice your eggs on a cutting board. Transfer diced eggs to the bowl with green onions. Add salt to taste and toss all around to mix with a spoon or spatula.


5.   Once dough has puffed up it's ready to be worked with. Cut the dough into small chunks with a knife from the well floured dough and roll into a long sausage. Cut into small dough pieces and roll out a circle with a rolling pin. Place about 1-2 tbsp filling in the middle and make cuts around the left and right side of the filling. Take one of the cut pieces on the left side and cross it to the right side. Take one of the cut pieces on the right side and cross it on the left side. Repeat with the rest crossing over the sides and pinch the top corners together and same with bottom.

Transfer to prepared baking sheets and let rise covered for at least 30 minutes- 1 hour.


6.   In a small bowl beat 1 egg until mixed well. Brush top of the piroshki  with egg wash using a brush right before placing them in the oven and bake at 350 F for 15-25 minutes or until golden.


Storing: Once it's at room temperature, keep covered at room temperature

Freshness: 5-6 days


Russian Version/Рецепт по-Русски:

Пирожки с Яйцом и Зелёным Луком

Ингредиенты:


Тесто:

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 стакан теплого молока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 1/2 столовой ложки сахара
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
  • 2 1/2 стакана муки

Для смазки:

  • 1 яйцо

Начинка:

  • 2-3 больших яйца
  • 3-5 стеблей зеленого лука
  • Солить по вкусу



Что понадобиться:


  • Хлебопечка для теста или электрический настольный миксер
  • Противни для выпечки с пергаментной бумагой, силиконовыми ковриками или смазанными растительным/сливочным маслом
  • Кастрюля (для варки яиц)
  • Резалка для яиц, резалка измельчитель или разделочная доска и нож
  • Чаша и шпатель
  • Кисточка для смазки



Как Приготовить:


1. Чтобы приготовить тесто: положить все ингредиенты теста в хлебопечку: 2 столовые ложки масла + 1 стакан теплого молока, + 1/2 чайной ложки соли + 1 1/2 столовой ложки сахара + 1 яйцо + 1 чайную ложку дрожжей + 2 1/2 стакана муки. Установит на хлебопечке на тесто (1 час 30 минут) и включить. Или приготовить тесто в электрическом настольном миксере, добавив в миску 1 стакан теплого молока + 1 чайную ложку дрожжей и дать ему постоять 3-5 минут или пока оно не станет воздушным. Добавить 2 столовые ложки масла + 1/2 чайной ложки соли + 1 1/2 столовой ложки сахара + 1 яйцо и перемешать венчиком до однородного состояния. Поменять насадку на крючок и добавить 2 1/2 стакана муки между добавками. Добавлять примерно 1/2 стакана за раз, чтобы не добавлять больше муки, чем необходимо. Когда тесто перестанет прилипать к стенкам, оно должно быть готово. Достать тесто из миски, хорошо смазать растительным маслом края и дно миски и снова переложить тесто в ту же миску. Накрыть пищевой пленкой и дать тесту подняться в течение 1–3 часов или пока не набухнет и не увеличится в объеме вдвое.


2. Пока тесто поднимается, приготовить начинку: в небольшую кастрюлю поместить 2–3 яйца и залить холодной водой, пока все яйца не будут полностью покрыты водой. Поставить кастрюлю на плиту на сильный огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до среднего и варите 10 минут. Снять кастрюлю с огня, выключить и слит воду. Поставить кастрюлю на дно раковины, включить холодную воду и дать воде стечь в кастрюлю с яйцами в течение 4-5 минут.


3. Пока яйца варятся, вымыть и обсушить зеленый лук. Порубит его тонко и переложить в миску. Отложить в сторону.


4. Приготовленные яйца постучать по столу. Снять скорлупу и выбросьте ее. Промыть яйца и высушить. Если вы используете резалку для яиц, поместить яйцо как можно дальше, чтобы нарезать ломтиками. Затем поместит его обратно в руку и вернуть обратно, но на этот раз поверните так, чтобы он порезал другую сторону. Затем поверните его в широкую сторону и нарежьте. У вас должны получиться маленькие кубики. Если вы используете измельчитель, нарежьте яйца на средние тонкие ломтики по длине. Затем поместите их в измельчитель и нарежьте небольшими кубиками. Если у вас нет ножа для яиц, просто нарежьте яйца кубиками на разделочной доске. Переложить нарезанные кубиками яйца в миску с зеленым луком. Добавить соль по вкусу и перемешать ложкой или шпателям.


5. Когда тесто набухнет, оно готово к работе. Ножом порезать тесто на мелкие кусочки из хорошо посыпанного мукой теста и скатать в длинную колбаску. Нарезать тесто небольшими кусочками и скалкой раскатать кружок. Поместить 1-2 ст.л. начинки в середину и сделать надрезы с левой и правой стороны начинки. Взять одну из отрезанных частей с левой стороны и скрестите ее с правой стороны. Возьмите одну из отрезанных частей с правой стороны и скрестите ее с левой стороны. Повторите то же самое с остальными, пересекая стороны и сожмите верхние углы вместе, так же как и нижние. Положить готовые пирожки на подготовленные прозвени и дать им подойти 30 минут - 1 час. 


6. В небольшой миске взбить 1 яйцо до однородного состояния. Смазать верхнюю часть пирожков яичком, кисточкой прямо перед тем, как поместить их в духовку, и печь при температуре 350 ф (177 с) в течение 15-25 минут или до золотистого цвета.


Хранение: как только Они достигнут комнатной температуры, хранить накрытыми при комнатной температуре.

Свежесть: 5-6 дней