Eggplant Sandwiches
Garlicy eggplant sandwiches are soo delicious. Especially if you're a fan of garlic foods and enjoy the eggplant appetizer with tomatoes. You will love these also! It's a neater way to present those appetizers to guests or parties.
Cuisine: Russian
Recipe Resource: Larisa Shirobokov
Preparing Time: 15 minutes
Resting Time: 15 minutes
Cooking/Baking Time: 15-25 minutes
Serving: 1 large platter
Ingredients:
1 medium/small size eggplant
3-4 small/medium tomatoes
1 - 1/2 cups of mayo or to taste
5-7 Garlic cloves or to taste
Salt & pepper to taste
1/2 cup +/- all purpose flour
1 French bread ( Click for homemade recipe )
Mozzarella cheese, shredded ( thin cut )
Dill for garnish
What You'll Need:
Cutting board & knife
Toaster
Skillet
Bowls
Garlic press
Trays, cutting boards or plates
Instructions:
To prepare the eggplants: Wash and dry 1 medium eggplant. Remove both ends from the eggplant and discard. Slice the eggplant into medium thin circles. Spread and single layer all the pieces on a cutting board or trays. Salt and pepper both sides of the eggplant slices and dredge each piece in flour on both sides.
To cook the eggplants: Heat a large skillet or even two if you want to cook them faster to medium heat. Drizzle some oil to fully cover the bottom of the skillet. Once oil is hot, add eggplant circles and fry on both sides until golden. Before removing cooked eggplants, prepare another plate or tray with paper towels to soak up extra oil. Transfer the cooked eggplants to the plate with paper towels and continue the process until you've cooked all the eggplants. Let cool to room temperature.
To prepare the bread: Slice the 1 French bread into medium thick slices, as you would for regular sandwiches. Place them in a toaster and toast until lightly brown or desired condition. Let cool.
To prepare the garlic mayo: Simply clean 5-7 garlic cloves, rinse and dry. Using a garlic press, mince garlic and transfer to a medium size bowl. Add about 1 - 1 1/2 cups of mayo to the garlic and mix all around with a spatula. Set aside until the bread has fully cooled. You don't want to apply mayo on warm bread as it will melt the mayo mixture.
To prepare the ingredients before assemble: Wash and dry tomatoes. Cut them into thin circles. Set a side. On a large tray, serving platter or whatever, layer out all the bread slices. If you want your sandwiches to be smaller, simply cut them in half. Same with tomatoes and eggplants, cut them in half and adjust them to fit the bread slices.
To assemble: Take one slice of bread and spread a thin layer of garlic mayo on it. Place a slice of eggplant and spread another thin layer of mayo on it. Next add one tomato slice and top it off with shredded mozzarella cheese. (For even more creamier, you can add another layer of mayo on top of the tomato before the shredded cheese.) Garnish with a small leaf of dill. Repeat with the rest of the sandwiches. Serve right away or keep in the refrigerator until ready to be served. Can be assembled several hours before serving and totally still taste delicious the follow day for leftovers! Enjoy!
Notes:
Toaster: If you don't have a toaster you can simply use a skillet to toast bread or an oven.
Cooking the eggplants: The eggplants can be prepared ahead of time about 1-2 days ahead, kept in the refrigerator until ready to be assembled. Don't worry about them being cold. These sandwiches are meant to be cold or room temperature.
Garlic Mayo: Can be prepared ahead of time and kept in the refrigerator until ready to assemble.
Storing: Refrigerate, covered
Freshness: 2-3 days
Make ahead tips: The garlic mayo spread, the eggplants can be prepared ahead of time and kept refrigerated until ready to use.
Freezing: N/A
*Please adjust recipe measurements and time to suit yourself and the liking of your own personal taste, different ingredients and various tools used. As all of it can impact or change the results and the process of the cooking.
Russian Version/Рецепт по-русски:
Сэндвичи с баклажанами
Бутерброды с баклажанами и чесноком очень вкусные. Особенно, если вы любитель чесночных блюд и любите закуску из баклажанов с помидорами. Вам это тоже понравится! Это более аккуратный способ преподнести закуски гостям или вечеринкам.
Кухня: Русская
Ресурс рецепта: Лариса Широбокова
Время подготовки: 15 минут
Время отдыха: 15 минут
Время приготовления/выпекания: 15-25 минут
Порция: 1 большой поднос
Ингредиенты:
1 баклажан среднего/маленького размера
3-4 маленьких/средних помидора
1–1/2 стакана майонеза или по вкусу
5-7 зубчиков чеснока или по вкусу
Соль и перец по вкусу
1/2 стакана +/- универсальной муки
1 французский хлеб (нажмите, чтобы увидеть домашний рецепт)
Сыр Моцарелла, тертый (тонко нарезанный)
Укроп для украшения
Что Понадобится:
Разделочная доска и нож
Тостер
Сковорода
Миски
Пресс для чеснока
Подносы, разделочные доски или тарелки
Как приготовить:
Приготовление баклажанов: вымойте и высушите 1 средний баклажан. Удалите оба конца баклажана и выбросьте. Нарезаем баклажаны средними тонкими кружками. Разложите все кусочки в один слой на разделочной доске или противне. Посолите и поперчите ломтики баклажанов с обеих сторон и обваляйте каждый кусочек в муке с обеих сторон.
Чтобы приготовить баклажаны: нагрейте большую сковороду или даже две, если хотите приготовить их быстрее, на среднем огне. Налейте немного масла, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды. Как только масло нагреется, добавьте кружочки баклажанов и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Прежде чем вынимать приготовленные баклажаны, подготовьте еще одну тарелку или поднос с бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Переложите готовые баклажаны на тарелку с бумажными полотенцами и продолжайте процесс, пока не приготовите все баклажаны. Дайте остыть до комнатной температуры.
Приготовление хлеба: нарежьте один французский хлеб на ломтики средней толщины, как для обычных бутербродов. Поместите их в тостер и поджарьте до легкого коричневого цвета или желаемого состояния. Дайте остыть.
Чтобы приготовить чесночный майонез: просто очистите 5-7 зубчиков чеснока, промойте и высушите. Используя чеснокодавилку, измельчите чеснок и переложите в миску среднего размера. Добавьте к чесноку примерно 1–1 1/2 стакана майонеза и перемешайте лопаткой. Оставьте до тех пор, пока хлеб полностью не остынет. Не наносите майонез на теплый хлеб, так как он расплавит смесь майонеза.
Подготовьте ингредиенты перед сборкой: Помойте и обсушите помидоры. Нарезаем их тонкими кружочками. Уберите в сторону. На большой поднос, сервировочное блюдо или что-то еще, выложите слоями все ломтики хлеба. Если вы хотите, чтобы ваши бутерброды были меньше, просто разрежьте их пополам. То же самое с помидорами и баклажанами: разрежьте их пополам и отрегулируйте по размеру ломтиков хлеба.
Для сборки: возьмите один ломтик хлеба и намажьте его тонким слоем чесночного майонеза. Положите ломтик баклажана и смажьте его еще одним тонким слоем майонеза. Затем добавьте один ломтик помидора и посыпьте тертым сыром моцарелла. (Для еще большей кремообразности вы можете добавить еще один слой майонеза поверх помидора перед тертым сыром.) Украсьте небольшим листиком укропа. Повторите то же самое с остальными бутербродами. Подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи. Его можно собрать за несколько часов до подачи, и на следующий день он будет тоже очень вкусный, если что-нибудь останется! Наслаждайтесь!
Пометки:
Тостер: Если у вас нет тостера, вы можете просто использовать сковороду для поджаривания хлеба или духовку. Приготовление баклажанов: Баклажаны можно приготовить заранее примерно за 1-2 дня и хранить в холодильнике до момента
Хранение: В холодильнике, под крышкой
Свежесть: 2-3 дня
Советы подготовить заранее: Чесночный майонез, баклажаны можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента использования.
Замораживание: N/A
*Пожалуйста, отрегулируйте рецепт пропорции и время под себя и вашу семью от зависимости от вашего личного вкуса, разных ингредиентов и различных кухонных приборов. Так как это всё может повлиять на процесс и результат приготовление.