Raspberry Meringue Cake Roulette

 

One of my favorite desserts now. Sometimes working with with meringue batter could be challenging and you might not get it from the first time. If this is about you, this would be perfect for you. It's so much faster to make and less time consuming. This dessert is made with a base meringue topped with cream cheese cream and loaded with raspberries. It's the best combination which doesn't make your tooth hurt from so much sugar. The cream and raspberry balance out the flavors and make it just right. It's really fun making and super delicious!



Cuisine: Russian

Recipe Resource: Olga Shobytinskay

Preparing Time: 15-25 minutes

Resting Time:  4-8 hours

Cooking/Baking Time: 40-45 minutes

Serving: 1 medium size roll




Ingredients: 


Meringue:

  • 200 grams egg whites (about 6-7 small/medium eggs)

  • 300 grams of sugar

  • 2 tbsp of corn starch

  • 1 tsp of lemon juice

  • Pinch of salt

Cream:

  • 250 grams of heavy whipping cream

  • 250 grams of mascarpone cheese

  • 25 grams of powdered sugar or to taste

  • 300 grams of raspberries + for garnish



What You'll Need:

  • Baking sheet with parchment paper

  • Extra parchment paper

  • Cooling Rack

  • Spatula

  • Mixer with whisk attachment

  • Oven

  • Lemon squeezer

  • Bowls

  • Pastry scrapper/cutter

  • Sifter



Instructions:


  1. Preheat your oven to 300 F. Prepare a large baking sheet with parchment paper.

  2. To prepare the meringue: Weigh out 200 grams of egg whites in a bowl of an electric mixer. Add a pinch of salt and whisk on high speed until bubbly and foamy. Meanwhile weigh out 300 grams of sugar in a separate bowl.

  3. By little amounts, on lower speed continue adding sugar until all of it is transferred. Whisking on high speed, mix until stiff peaks. Using a lemon squeezer, juice out 1 tsp of lemon juice and add it to the meringue. Whisk for couple more second to incorporate.

  4. Using a small sifter, sift through 2 tbsp of corn starch and gently fold in into the batter using a spatula. Until no more streaks are seen.

  5. Transfer all of the meringue into a baking sheet with parchment paper. Spread it around using a spatula to get an even layer of the top. If desired, using a pastry cutter or scrapper make wavy designs at the top of the meringue for a prettier look.

  6. Bake at 300 F for 40-45 minutes or until lightly golden and harden crust forms at the top. Let cool for 5 minutes.

  7. Remove from the oven and place another sheet of parchment paper over the top. Place a cooling rack on top and flip over to the cooling rack. Peel back the parchment paper and discard. Let sit until completely cooled.

  8. To prepare the cream: Get the 250 grams of mascarpone cheese to room temperature. Place in a bowl of a mixer. Add 250 grams of cold heavy whipping cream + 25 grams of sifted powdered sugar (or to taste). On medium speed, whisk until stiff peaks form, carefully not to over beat the cream so it doesn't become buttery. Transfer several tablespoons to a piping bag to use for decorating for later and refrigerate it. Using a spatula, Spread the rest of the cream around the meringue. Top with 300 grams of raspberries, spreading them equally all over the cream. Then starting from the shorter side, start folding and rolling into a log, doing one roll at a time, carefully not breaking the actual cake. Use the parchment paper to help you roll it up, as tight as you can without damaging the cake. Place on a serving platter and refrigerate until ready to serve.

  9. To Decorate: Pipe cream on top and decorate with fresh raspberries, strawberries, mint or whatever you want. Only decorate the cake before serving or several hours prior to serving.

  10. Serving: If you like your meringue more crunchy, then serve the cake within several hours of assembling. I personally like this cake to stand in the refrigerator for at least 6 hours or overnight to soak up all the flavors. It's alot softer then, but not soggy. Also depends on what berries you put inside the cake.




Notes:


Mascarpone Cheese: The cheese can definitely be substituted with regular cream cheese and the cake will still be good, but the mascarpone cheese is a lot more richer and gives this cake another texture. So I would definitely recommend to try it out to at least see the difference and see which is your favorite.

If your packaging size is different, and you are off by some grams. You can definitely just substitute the rest with just whipping cream to fill in the rest of the grams. Or just make a smaller batch of cream, which works too. Just don't make a very small amount, otherwise it might not be enough to cover the cake and soak up all of it.



Tips:


  1. Oven: A lot of the times our oven don't show us the right temperature, so i would suggest investing in a oven thermostat and they are actually very inexpensive. I also recommend turning the oven on at least 30 minutes prior to baking, since most of them take some time to heat up to the desired temperature.





Storing: Refrigerated

Freshness: 2-3 days

Make ahead tips: The meringue can be baked ahead of time, covered and stored at room temperature for several day or even a up to week.

The cream can be whipped ahead of time and be used later. Use within 1-2 days.

Freezing: N/A





*Note that some recipe measurements and proportions are estimates and not all have been measured to precise. Therefore, please adjust recipe measurements and time as necessary  to suit yourself and your family. As we all have different personal tastes, use different ingredients, products and use different  tools.  As all of it can impact or change the results and the process of the cooking. 




Russian Version/Рецепт по-русски:


Рулет с малиновым безе



Это теперь один из моих любимых десертов. Иногда работать с безе может быть непросто, и с первого раза у вас может не получиться. Если это про вас, этот рецепт для вас. Это намного проще сделать и занимает меньше времени печь. Этот десерт сделан на основе безе, покрытого сливочно-сырным кремом и украшенного малиной. Это лучшая комбинация, от которой не будет болеть зуб от такого количества сахара. Сливки и малина уравновешивают вкус и делают его идеальным. Это действительно весело готовить и очень вкусно!



Кухня: Русская

Ресурс рецепта: Ольга Шобутинская

Время подготовки: 15-25 минут

Время отдыха: 4-8 часов

Время приготовления/выпекания: 40-45 минут

Порция: 1 рулет среднего размера





Ингредиенты:


Безе:

  • 200 грамм яичных белков (около 6-7 маленьких/средних яиц)

  • 300 грамм сахара

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

  • 1 чайная ложка лимонного сока

  • Щепотка соли

Крем:

  • 250 грамм густых взбитых сливок

  • 250 грамм сыра маскарпоне

  • 25 грамм сахарной пудры или по вкусу

  • 300 грамм малины + для украшения



Что Понадобится:

    • Противень с пергаментной бумагой

    • Дополнительная пергаментная бумага

    • Охлаждающая стойка

    • Шпатель

    • Миксер с насадкой-венчиком

    • Печь

    • Соковыжималка для лимона

    • Миски

    • Скребок/нож для кондитерских изделий

    • Сито



Как приготовить:

  1. Разогрейте духовку до 150 с (300 ф). Подготовьте большой противень с пергаментной бумагой.

  2. Для приготовления безе: взвесьте 200 граммов яичных белков в чаше электрического миксера. Добавьте щепотку соли и взбивайте на высокой скорости до образования пузырьков и пены. Тем временем в отдельной миске взвесьте 300 граммов сахара.

  3. Небольшими порциями, на более низкой скорости, продолжайте добавлять сахар. Взбивая на высокой скорости, перемешайте до устойчивых пиков. Используя соковыжималку для лимона, выжмите 1 чайную ложку лимонного сока и добавьте его в безе. Взбивайте еще пару секунд, чтобы все смешалось.

  4. Используя небольшое сито, просейте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и аккуратно добавьте в массу с помощью лопаточки. Пока полос не останется.

  5. Переложите всю меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Распределите его лопаточкой, чтобы получился ровный верхний слой. При желании с помощью скребка сделайте волнистые узоры наверху безе, чтобы оно выглядело красивее.

  6. Выпекайте при температуре 150 с (300 ф) в течение 40-45 минут или до тех пор, пока сверху не образуется слегка золотистая и затвердевшая корочка. Дайте остыть в течение 5 минут.

  7. Достаньте из духовки и положите сверху еще один лист пергаментной бумаги. Поместите сверху решетку для охлаждения и переверните на нее. Отогните пергаментную бумагу и выбросьте. Оставьте до полного остывания.

  8. Для приготовления крема: доведите до комнатной температуры 250 граммов сыра маскарпоне. Поместите в чашу миксера. Добавьте 250 грамм холодных сливок + 25 грамм просеянной сахарной пудры (или по вкусу). На средней скорости взбивайте до образования жестких пиков, осторожно взбивая сливки, чтобы они не стали маслянистыми. Переложите несколько столовых ложек в кондитерский мешок, чтобы использовать их для украшения позже, и поставьте в холодильник. Используя лопаточку, распределите остатки крема вокруг безе. Сверху выложите 300 граммов малины, равномерно распределив ее по всему крему. Затем, начиная с более короткой стороны, начните складывать и скатывать рулет, делая по одному рулету за раз, осторожно, не ломая лепешку. С помощью пергаментной бумаги сверните его как можно плотнее, не повредив торт. Выложите на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник до подачи.

  9. Для украшения: выложите сверху крем и украсьте свежей малиной, клубникой, мятой или чем угодно. Украшайте торт только перед подачей или за несколько часов до подачи.

  10. Подача: Если вам нравится безе более хрустящее, подавайте торт в течение нескольких часов после сборки. Лично мне нравится, когда этот торт стоит в холодильнике не менее 6 часов или на ночь, чтобы впитать все ароматы. Тогда он станет намного мягче, но не мякнет. Также зависит от того, какие ягоды вы положите внутрь торта.



Пометки:


Сыр маскарпоне: сыр определенно можно заменить обычным сливочным сыром, и торт все равно будет хорош, но сыр маскарпоне намного богаче и придает этому торту другую текстуру. Поэтому я определенно рекомендую попробовать, чтобы хотя бы увидеть разницу и посмотреть, какой из них вам больше нравится. Если у вас другой размер упаковки и вы отклонились на несколько граммов. Вы определенно можете просто заменить остальное взбитыми сливками, чтобы заполнить оставшиеся граммы. Или просто приготовьте меньшую порцию крема, и это тоже подойдет. Только не делайте очень маленькое количество, иначе его может не хватить, чтобы покрыть торт и полностью пропитать его.


Советы: Духовка: во многих случаях наша духовка не показывает правильную температуру, поэтому я бы посоветовал приобрести термостат для духовки, а они на самом деле очень недорогие. Я также рекомендую включать духовку как минимум за 30 минут до выпекания, поскольку большинству требуется некоторое время, чтобы нагреться до желаемой температуры.





Хранение: В холодильнике, под крышкой

Свежесть: 1-3 дня 

Советы подготовить заранее: безе можно испечь заранее, накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней или даже недели.

Сливки можно заранее взбить и использовать позже. Использовать в течение 1-2 дней.

Замораживание: N/A




*Обратите внимание, что некоторые размеры и пропорции в рецепте являются приблизительными и не все измерены с точностью. Поэтому, пожалуйста, корректируйте размеры рецепта и время по мере необходимости, чтобы они подходили вам и вашей семье. Поскольку у всех нас разные вкусы, мы используем разные ингредиенты, продукты и разные инструменты. Поскольку все это может повлиять или изменить результаты и процесс приготовления.