Coconut Lime Cookies

 

After visiting "Twisted sugar" where they make delicious cookies I was motivated to find a recipe similar. One of their most famous cookie was the coconut lime, so I started with that one. With some adjustments I tried to make this cookie tasty by my standards. Even so, it may not be the exact same taste as the cookie shop, these cookies still tasty really good! When you crave for some delicious cookies but are unable to go to the cookie shop or trying to save money give this recipe a try.



Cuisine: American

Recipe Resource: CookingwithKarli/Julietta's Creations

Preparing Time: 20-25 minutes

Resting Time: 10-15 minutes for cooling

Cooking/Baking Time: 10 minutes

Serving: 15-20 cookies (depends on the size of the cookies)


Ingredients: 

Sugar Cookies dough:

  • 1 cup unsalted butter, softened at room temperature

  • 1 + cup sugar

  • 2 eggs

  • 1 1/2 tsp vanilla extract

  • 3 cups flour

  • 2 tsp baking powder

  • 2 tsp cornstarch

Cream:

  • 1/2 cup whipping cream ( I use Rich's Whip Topping or Pastry Pride) you can use regular but taste may slightly change from different brands

  • 1/2 cup powdered sugar ( or to taste)

  • 3 tbsp lime juice

  • 2-3 tbsp sweetened shredded coconut flakes ( or about 2 small handfuls), or to taste

  • Lime wedges for decorating (optional)



What You'll Need:

  • Electric stand mixer and bowl with paddle, whisk attachment

  • Cup, small bowl

  • Spatula, flour sifter

  • 2-3 Baking sheets with parchment paper or silicon mats

  • Oven



Instructions:


  1. Preheat oven to 350 F. Prepare baking sheets with parchment paper or silicon mats.
  2. To prepare the cookie dough: Place 1 cup of softened butter to the bowl of an electric stand mixer with the paddle attachment and add 1 cup of sugar to it. Let mix until creamy and fluffy. ( Best results when butter is at the right temperature. It should no longer be cold and soft to the touch. But shouldn't be too soft and mushy. When you see some oil separating, it means it's been out too long and you should place it back in the refrigerator to firm it up.) Scrap the sides of the bowl several times or as necessary.
  3. Add 2 eggs + 1 1/2 tsp vanilla extract and let mix until combine. Finally sift through 3 cups of flour + 2 tsp baking powder and 2 tsp cornstarch and add it to the bowl and continue mixing until everything is fully combined.
  4. To shape the cookies: take a small scoop of dough and roll it into a ball, lightly flatting the cookie, lay it on the prepared baking sheets. The cookie should be fairly thick and sort of big, (maybe around 2-3 inches in size). If you have purchased cookies in a shop before, you should kind of have an idea. Repeat until you used up all the dough.
  5. Take a small bowl and place a little sugar in it. Take a glass or cup and get it lightly wet. Dip the cup in sugar and press it down against a cookie to make a little indent in the center and spread the cookie just a bit. Don't add too much pressure though, you don't want the cookies to be flat. Repeat with the rest of the cookies.
  6. Place in the oven and bake for about 10 minutes. (you may need to adjust time in baking depending on your oven) They should slightly puff in the center, I also checked mine with a toothpick. The most important part is to not over bake the cookies. They need to be soft. If you over bake the cookies taste changes and they are harder. They may look raw at first but once they rest they will be perfect. Let cool to room temperature before applying cream.
  7. To prepare the cream: Clean, and dry the bowl of your electric stand mixer. Place about 1/2 cup of whipping topping with 1/2 cup powdered sugar and mix with the whisk until almost stiff peaks. Add 3 tbsp of lime juice + 2-3 tbsp of shredded coconut flakes and mix until stiff peaks form and it's thick. You can place the cream in the fridge if not ready to assemble.
  8. To assemble cookies: Place a tbsp of filling on top of the each cookie and gently spread it around the cookie. Place a lime wedge before serving if desired. Squeeze out more lime on the cookie before tasting for extra sourness. Enjoy the goodness!





Notes:
1) Best results when butter is at the right temperature. It should no longer be cold and soft to the touch. But shouldn't be too soft and mushy. When you see some oil separating, it means it's been out too long and you should place it back in the refrigerator to firm it up.
2) If using heavy whipping cream, the taste can slightly change based on different brand whipping creams, make sure to not overbeat whipping cream or it will taste buttery.
3) If using rich's or pastry pride whipping topping make sure to never overbeat the cream. As soon as stiff peaks form and it's thick stop mixing. If you overmix the texture changes and becomes too thick harder to work with.
4) If using rich's or pastry pride whipping topping you can freeze it and use when needed, you can also whip directly from the freezer as well. Whipped cream can also be frozen.
5) Coconut flakes can be substituted with extract if desired.
6) If decorating cookies with lemon wedges: a) don't place on the cookie until ready to serve. b) you don't have to place lemon wedges on each cookie until you wish. c) if you like extra sour, squeeze lime wedge on your cookie before eating.




Storing: Unassembled cookies can be made ahead of time couple days before and kept at room temperature covered. If you wish to store longer, keep in the refrigerator covered.

If assembled and using pastry pride or Rich's cream same applies. If using whipping cream keep in refrigerator, covered until ready to serve.

Do not place lime wedges until ready to serve.

You can also make the cream ahead of time, but I would recommend to use it within that same day.

Freshness: Best taste fresh or 2-3 days.

Make ahead tips: You can make the cookies unassembled ahead of time, couple days before at room temperature or in the refrigerator for longer.

Freezing: Unassembled cookies can also be frozen!





*Please adjust recipe measurements and time to suit yourself and the liking of your own personal taste, different ingredients and various tools used. As all of it can impact or change the results and the process of the cooking.




Russian Version/Рецепт по-русски:


Кокосово-лаймовое печенье



После посещения «Twisted Sugar», где делают вкусное печенье, у меня возникло желание найти похожий рецепт. Одним из их самых известных печений был кокосовый лайм, поэтому я начал с него. С некоторыми коррективами я постаралась сделать это печенье вкусным с моими стандартами. Несмотря на это, это может быть не тот вкус, что в магазине печенья (что почти невозможно сделать), но это печенье все равно очень вкусное! Если вы любите вкусного печенья, но не можете пойти в магазин печенья или пытаетесь сэкономить деньги, попробуйте этот рецепт.




Кухня: Американская

Ресурс рецепта: CookingwithKarli/Julietta's Creations

Время подготовки: 20-25 минут

Время отдыха: 10-15 минут для остывания

Время приготовления/выпекания: 10 минут

Порция: 10-15 печенье (зависимо от размера)




Ингредиенты:


Тесто для сахарного печенья:

  • 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

  • 1 + стакан сахара

  • 2 яйца

  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

  • 3 стакана муки

  • 2 ч. л. разрыхлителя

  • 2 ч. л. кукурузного крахмала

Крем:

  • 1/2 стакана взбитых сливок (я использую Rich's Whip Topping или Pastry Pride), вы можете использовать обычные, но вкус может немного отличаться от разных брендов

  • 1/2 стакана сахарной пудры (или по вкусу)

  • 3 столовые ложки сока лайма

  • 2-3 столовые ложки сладкого измельченной кокосовой стружки (или около 2 небольших горстей) или по вкусу

  • Дольки лайма для украшения (по желанию)



Что Понадобится:

  • Электрический стационарный миксер и чаша с лопастями, насадка для взбивания

  • Стакан, маленькая миска

  • Лопатка, просеиватель для муки

  • 2-3 противня с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками

  • Печь



Как приготовить:

  1. Разогрейте духовку до 350 ф (176 с). Подготовьте противни с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

  2. Чтобы приготовить тесто для печенья: положите 1 стакан размягченного сливочного масла в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой и добавьте к нему 1 стакан сахара. Взбить пока тесто будет хорошо смешано, воздушно и маслинно. ( Наилучшие результаты, когда масло имеет правильную температуру. Оно не должно быть холодным, но мягким на ощупь. Но не должно быть слишком мягким и разползаться. Поместите его обратно в холодильник, чтобы он затвердел если оно слишком мягкое.) Очистите стенки чаши несколько раз или по мере необходимости.

  3. Добавьте 2 яйца + 1 1/2 ч.л. ванильного экстракта и дайте перемешать до однородности. Наконец, просейте 3 стакана муки + 2 ч.л. разрыхлителя и 2 ч.л. кукурузного крахмала, добавьте в миску и продолжайте перемешивать, пока все полностью не смешается.

  4. Для формирования печенья: возьмите небольшой ложкой теста и скатайте его в шар, слегка приплюснув печенье, выложите его на подготовленные противни. Печенье должно быть довольно толстым и довольно большим (размером около 2-3 дюймов). Если вы раньше покупали печенье в магазине, у вас должна быть немного представление. Продолжайте, пока не израсходуете все тесто.

  5. Возьмите небольшую миску и положите в нее немного сахара. Возьмите стакан или бакал и слегка намочите его. Окуните стакан в сахар и прижмите ее к печенью, чтобы сделать небольшое углубление в центре печенье, и немного распределите его. Но не давите слишком сильно, ведь печенье не должно быть плоским, а довольно толстым. Повторите с остальными печенками.

  6. Поставьте в духовку и запекайте около 10 минут. (в зависимости от вашей духовки вам может потребоваться отрегулировать время выпекания) Они должны немного вздуться в центре, я также проверяла зубочисткой. Самое главное не перепечь печенье. Они должны быть мягкими. Если пережарить, вкус печенья изменится, и оно станет тверже. Сначала они могут выглядеть сырыми, но как только они остынуть, они должны быть правильными. Дайте остыть до комнатной температуры перед тем как добавлять крем.

  7. Чтобы приготовить крем: Очистите и высушите чашу электрического миксера. Поместите примерно 1/2 стакана сливок с 1/2 стакана сахарной пудры и перемешайте венчиком до почти готовых пиков. Добавьте 3 столовые ложки сока лайма + 2-3 столовые ложки тертой кокосовой стружки и перемешайте до образования готовых пиков и густоты. (Крем можно убрать в холодильник при необходимости).

  8. Чтобы начинить печенье: положите столовую ложку крема поверх каждого печенья и аккуратно распределите ее вокруг печенья. По желанию положите дольку лайма перед подачей на стол. Выжмите больше лайма на печенье, прежде чем попробовать его если желаете дополнительную кислинку. Наслаждайтесь добром!

Заметки:
1) Лучшие результаты, когда масло имеет правильную температуру. Оно не должно быть холодной, но мягкой на ощупь. Но не должен быть слишком мягким и кашеобразным. Когда вы видите, что немного масла отделяется, это означает, что оно перележала, и нужно поместить его обратно в холодильник, чтобы оно затвердело немного.
2) Если вы используете густые взбитые сливки, вкус может немного измениться в зависимости от разных марок, также не перебейте сливки, иначе они будут маслянистыми.
3) Если вы используете взбитые сливки или кондитерские изделия, никогда не взбивайте сливки слишком долго. Как только образуются устойчивые пики и смесь становится густой, прекращайте перемешивание. Если вы перемешаете, текстура изменится и станет слишком густой, с ней будет сложнее работать.
4) Если вы используете начинку для взбивания Rich's или Pastry Pride, вы можете заморозить ее и использовать по мере необходимости, вы также можете взбивать прямо из морозильной камеры. Взбитые сливки также можно заморозить.
5) Кокосовую стружку при желании можно заменить экстрактом.
6) Если украшаете печенье дольками лимона: а) не кладите на печенье, пока оно не будет готово к подаче. б) вам не обязательно класть дольки лимона на каждое печенье, если только вы этого пожелаете. в) если вы любите по кислее, выжмите дольку лайма на печенье перед тем как съесть.

Хранение: Печенье без крема можно приготовить заранее за пару дней и хранить при комнатной температуре в закрытом виде. Если вы хотите хранить дольше, держите в холодильнике закрытым.

То же самое относится к печенью с кремом кондитерским (Rich's или Pastry Pride). Если вы используете обычные взбитые сливки, храните их в холодильнике, накрыв крышкой, до подачи на стол.

Не кладите дольки лайма, пока не будете готовы к подаче.

Вы также можете сделать крем заранее, но я бы рекомендовал использовать его в течение того же дня.

Свежесть: Лучший вкус свежий или в течение 2-3 дня.

Советы подготовить заранее: вы можете приготовить печенье в разобранном виде заранее, за пару дней до этого при комнатной температуре или в холодильнике на более длительное время.

Замораживание: Печенье без крема также можно заморозить!




*Пожалуйста, отрегулируйте рецепт пропорции и время под себя и вашу семью от зависимости от вашего личного вкуса, разных ингредиентов и различных кухонных приборов. Так как это всё может повлиять на процесс и результат приготовление.