Pomegranate Bracelet Salad

 


One of my favorite holiday salad is the pomegranate bracelet! It's a great to serve on Thanksgiving or Christmas when pomegranates are in season. It's made with cooked vegetables and chicken and topped with pomegranates which add a great crunch to the salad I absolutely love! I love eating leftovers the next day for lunch.



Cuisine: Russian

Recipe Resource: Julietta's Creations/ Edim Doma

Preparing Time: 15-20 minutes

Resting Time: 

Cooking/Baking Time: 20-30 minutes

Serving: 6-8


Ingredients: 

  • About 1 breast of chicken

  • 1-2 small/medium potatoes

  • 1-2 small/medium beets

  • 2-3 small/ medium carrots

  • 3-4 large eggs

  • 1 small/medium onion

  • 1-2 large pomegranates

  • Salt, pepper to taste

  • Mayo to taste

  • Drizzle of oil for frying



What You'll Need:

  • Pots to cook vegetables in

  • Large round, flat serving dish

  • Tall cup

  • Cutting board & knife

  • Grater

  • Spatula, knife or spoon (for spreading mayo)

  • Small/medium skillet with a spatula

  • Stove



Instructions:


  1. Prepare: You can also do this step ahead of time or even a day before, refrigerate and cover until ready to assemble the salad. To prepare the ingredients for the salad you need to cook everything. To save time cook all the ingredients at the same time.
  2. To prepare the chicken: Place the whole chicken breast in a small bowl with enough water to fully cover the chicken. If you have room, add extra water so the meat doesn't dry out as it cooks when some of the water evaporates. Place the pot on the stove and bring to a boil. Salt the chicken and let cook for 15-30 minutes or until fully cooked and easily pierces with a fork. Remove chicken and let cool. Once cooled, shred chicken or cut into smaller pieces or cubes. Set aside.
  3. To prepare the potatoes, beets, and carrots: Place in a small or medium pot and fill water until fully covered. Cook beets separately as they will change the water color and other vegetables can get colored as well. Bring the pots to the boil. Reduce heat to medium and continue cooking for about 10-20 minutes or until tender and easily pierces with a fork. On my end, carrots cook the quickest. Remove from the pots and set aside to cool. Once cooled, using a paring knife, lightly scrub the skin off the vegetables and discard. Using a grater on small holes, grate all vegetables separating on different trays. Set aside.
  4. To prepare the eggs: In a small pot place 3-4 eggs and enough water to fully cover the eggs. Bring to a boil. Turn off heat, close with a lid and let stand for 12 undisturbed minutes. Transfer eggs to a different bowl and place at the bottom of your kitchen sink. Turn on freezing cold water and let run for about 10-15 minutes or until fully cooled down. You can also add ice cubes. The point here is to stop the cooking process of the eggs. This is the method I use to cook perfect hard-boiled eggs. Once cooled, peel shells off the eggs. Lightly rinse with water. Wipe with a dry paper towel and dice eggs. Set aside.
  5. To prepare the onion: Clean, wash and dry one onion. Dice into small cubes. Heat a small skillet over medium/ high heat. Drizzle some cooking oil. Once oil is heated. Add diced onions and cook until golden and translucent. Remove from heat and let cool.
  6. To prepare the pomegranate: Using a paring knife, cut off the top of the pomegranate going around the edges not fully cutting through. Remove the top. Where the lines are going around the sides of the pomegranate make slight lines along with them as if cutting into wedges of the pomegranate. Using your fingers pull apart the from the center out to bread the pomegranate int the wedges you cut. Using one wedge at a time, using your fingers scoop out all the pomegranate seeds without the yellow skin. Transfer to a bowl. Continue until you done the same to all the wedges. This method will help you get perfect seeds without braking them, or smearing them. Set aside until ready to assemble the salad.
  7. To assemble the salad: Place a large round, flat plate on your workspace area. Place some paper towels around and under the plate as it can get messy. Place a tall cup in the center of the plate. ( This will help us make a beautiful bracelet of this salad. It's optional of course.) Take your chicken and divide it in half. Place one half at the bottom of the plate to make it your first of the salad, going around the plate, evenly disturbing chicken around the plate. Season with some salt & pepper on top of the chicken. Place the second half of the chicken aside to use later. Next, place all of the grated carrots in the same way all around the plate. Then, layer all of your grated potatoes. Season with some more salt and pepper. Add a generous layer of mayo on top of the potatoes. (Before adding the mayo you can slightly press down against the sides and top with your hands to make it a more prettier look.) Using a knife or spatula to help you spread it all around and on top. Once again divide your beets in half and use one half now and leave the other half for later. Sprinkle grated beets on top. Following with onions. Then spread the other half of the chicken around the salad with some more salt & pepper and another layer of a generous mayo spread. Layer your diced eggs on top, following with the rest of the grated beets. Another layer of a mayo spread and finally top all around with pomegranates. You can put as much or as little pomegranates as you wish. You can fully cover it if you really wish. You can slightly press down with your hands to push the pomegranates so they wont fall out. Remove the cup from the center of the salad. Refrigerate until ready to serve.


* The original recipe calls for some walnuts in the recipe. I didn't like that addition in my salad so I make it without, but you can add some if you like after the beets layer. 




Storing: Refrigerated

Freshness: 2-3 days

Make ahead tips: The salad stays great assembled for many hours before serving, even a day before it should still be great. You can also cook the vegetables ahead of time and keep them in the refrigerator until ready to assemble.

Freezing: N/A





*Please adjust recipe measurements and time to suit yourself and the liking of your own personal taste, different ingredients and various tools used. As all of it can impact or change the results and the process of the cooking.




Russian Version/Рецепт по-русски:


Гранатовый Браслет




Один из моих любимых праздничных салатов - гранатовый браслет! Это здорово подавать на День Благодарения или Рождество, когда сезон гранатов. Он сделан из вареных овощей и курицы и украшен гранатами, которые добавляют хрустинку к салату, который я очень люблю! Я люблю есть остатки на следующий день на обед.




Кухня: Русская

Ресурс рецепта: Julietta's Creations/Едим дома

Время подготовки: 15-20 минут

Время отдыха:

Время приготовления/выпекания: 20-30 минут

Порция: 6-8 




Ингредиенты:

  • Примерно 1 куриная грудка

  • 1-2 маленькие/средние картофелины

  • 1-2 маленькие/средние свеклы

  • 2-3 маленькие/средние моркови

  • 3-4 крупных яйца

  • 1 маленькая/средняя луковица

  • 1-2 крупных граната

  • Соль, перец по вкусу

  • майонез по вкусу

  • Капля масла для жарки



Что Понадобится:

  • Кастрюли, в которых можно варить овощи

  • Большая круглая плоская тарелка

  • Высокий стакан

  • Разделочная доска и нож

  • Тёрка

  • Лопатка, нож или ложка (для смазывания майонеза)

  • Маленькая/средняя сковорода с лопаткой

  • Плита



Как приготовить:

  1. Подготовка: вы также можете сделать этот шаг заранее или даже за день до этого, поставить в холодильник и накрыть, пока не будете готовы собрать салат. Для подготовки ингредиентов для салата нужно все отварит. Для экономии времени варите все ингредиенты одновременно.

  2. Чтобы приготовить курицу: положите целую куриную грудку в небольшую кастрюлю или ковш с достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть курицу. Если у вас есть место, добавьте больше воды, чтобы мясо не высыхало, поскольку когда оно готовится, часть воды испаряется. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Посолите курицу и варите 15-30 минут или пока она полностью не приготовится и не будет легко прокалываться вилкой. Достаньте курицу и дайте остыть. После остывания нарежьте курицу на более мелкие кусочки или кубики. Отложите в сторону.

  3. Чтобы приготовить картофель, свеклу и морковь: поместите их в маленькую или среднюю кастрюлю и залейте водой, чтобы они были полностью покрыты. Сварите свеклу отдельно, так как она изменит цвет воды, и другие овощи тоже могут изменить цвет. Доведите кастрюли до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить в течение примерно 10-20 минут или до мягкости и легкого протыкания вилкой. На мой взгляд, морковь готовится быстрее всего. Выньте из кастрюли и отложите в сторону, чтобы они остыли. После остывания, используя нож для очистки овощей, слегка очистите овощи от кожуры и выбросьте. Используя терку с мелкими отверстиями, натрите все овощи, разделив их на разные тарелки. Отложит в сторону.

  4. Чтобы приготовить яйца: В небольшую кастрюлю положите 3-4 яйца и добавьте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть яйца. Довести до кипения. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять 12 минут не трогая её. Переложите яйца в другую миску и поставьте на дно кухонной раковины. Включите ледяную воду и дайте течь примерно 10-15 минут или пока полностью не остынет. Вы также можете добавить кубики льда. Суть здесь в том, чтобы остановить процесс приготовления яиц. Это метод, который я использую, чтобы приготовить идеальные яйца вкрутую. После остывания очистите яйца от скорлупы. Слегка смойте водой. Протрите сухим бумажным полотенцем и нарежьте кубиками яйца. Отложите с сторону.

  5. Чтобы приготовить лук: Очистите, промойте и высушите одну луковицу. Нарежьте небольшими кубиками. Нагрейте небольшую сковороду на среднем/сильном огне. Капните немного растительного масла. Как только масло прогреется. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, пока он не станет золотистым и прозрачным. Снимите с огня и дайте остыть.

  6. Чтобы подготовить гранаты: Используя нож для очистки овощей, срежьте верхнюю часть граната, не прорезая до конца. Снимите верхнюю часть. Там, где линии проходят по бокам граната, проведите вдоль них тонкие линии ножикам, как будто разрезая гранату на дольки. Затем пальцами отделите эти дольки где вы прорезали ножиком чтобы разделать гранату. Начиная с центра и тянуть до края. И зкаждой дольки, пальцами соберите все зерна гранаты без желтой кожицы. Переложите в миску. Продолжайте, пока не сделаете то же самое со всеми дольками. Этот метод поможет вам получить идеальные зерна гранат, не ломая и не лопая их. Отложите в сторону.

  7. Чтобы собрать салат: поставьте большую круглую плоскую тарелку на рабочее место. Положите несколько бумажных полотенец вокруг и под тарелку, так как оно может испачкаться и загрезнится. Поставьте высокий стакан в центр тарелки. (Это поможет нам сделать красивый браслет из этого салата. Это, конечно, необязательно но красиво.) Возьмите нарезаную курицу и разделите ее пополам. Поместите одну половинку на дно тарелки, чтобы она стала первой слой салата, вокруг тарелки, равномерно распределяя курицу вокруг тарелки. Приправьте солью и перцем поверх курицы. Отложите вторую половину курицы в сторону, чтобы использовать позже. Затем таким же образом разложите всю натертую морковь по всей тарелке. Затем выложите весь натертый картофель. Приправьте еще солью и перцем. Добавьте щедрый слой майонеза поверх картофеля. (Перед добавлением майонеза вы можете слегка придавить его по бокам и сверху руками, чтобы он выглядел красивее.) Используя нож или шпатель, распределите его по всему периметру и сверху салата. Затем разделите свеклу тагже пополам и используйте одну половину сейчас, а другую оставьте на потом. Сверху посыпать натертой свеклой. Далее слой с луком. Затем разложите вторую половину курицы вокруг салата, добавив еще немного соли и перца и еще один слой обильного майонеза. Сверху выложите нарезанные кубиками яйца, а затем остальную тертую свеклу. Смазать еще одним слоем майонеза и, наконец, посыпать гранатами. Вы можете положить столько гранатов, сколько пожелаете. Вы можете полностью покрыть салат, если хотите. Можно слегка надавить руками, чтобы гранаты не выпадали. Снимите стакан с центра салата. Убрать в холодильник до готовности к подаче.


* В оригинальном рецепте дабавлино грецкие орехи. Мне не понравилось это дополнение в моем салате, поэтому я делаю его без, но вы можете добавить немного, если хотите, после слоя свеклы.

Хранение: В холодильнике

Свежесть: 2-3 дня 

Советы подготовить заранее: Салат остается великолепным в собранном виде в течение многих часов перед подачей на стол, даже за день до подачи он все равно должен быть отличный. Вы также можете приготовить овощи заранее и хранить их в холодильнике, пока они не будут готовы к сборке.

Замораживание: N/A



*Пожалуйста, отрегулируйте рецепт пропорции и время под себя и вашу семью от зависимости от вашего личного вкуса, разных ингредиентов и различных кухонных приборов. Так как это всё может повлиять на процесс и результат приготовление.