Homemade Chebureki



Chebureki is a Uzbek or Tatar dish but also prepared in Russian or Ukraine. Its deep fried with a meat filling. Uzbeki or Tatari prepare it outside in a open fire deep wok. We don't always have the right tools to prepare it perfectly like they do. So a simple skillet will do well too! Enjoy this meat filling chebureki!



Cuisine: Tatar/Uzbek

Recipe Resource: Julietta's Creations/ Dough recipe found at Povarenko.ru

Preparing Time: 20-30 minutes

Resting Time: 

Cooking/Baking Time: 20-40 minutes

Serving: 4-6


Ingredients: 

Dough:

  • 3 1/2 cups flour

  • 1 cup milk

  • 2 tbsp cooking oil

  • 2 eggs

  • 1/2 tsp salt

Filling:

  • 1-2 lbs Ground Beef (or beef chunk)
  • Salt & Pepper to taste
  • 1/2 - 1 Minced onion
  • Oil for frying



What You'll Need:

  • Workspace area or large silicon mat

  • Rolling Pin

  • Circle mold or ravioli mold

  • Electric stand mixer

  • Bowl and spoon & fork

  • Cutting board & knife

  • Deep skillet



Instructions:


  1. To prepare the dough: Place 1 cup milk + 2 eggs + 1/2 tsp salt + 2 tbsp cooking oil in large bowl of your electric mixer. Mix until everything is combined well. Add 3 1/2 cups flour or as much as needed until a good elastic dough is formed. It should not be sticky. Add only by little amount to not over work your dough. If you add too much flour it will be too thick and hard to work with. Cover and set aside while you prepare your filling.
  2. To prepare the filling: Simply mince or finely chop and onion and transfer to a bowl.  Add ground beef ( if using beef chunk, finely chop it into small cubes) and salt & pepper to taste. Mix until well combined. Set aside until ready to use. 
  3. To prepare the chebureki: Take your dough and divide it in half. Place the other half back in the bowl covered so it doesn't dry out. Divide dough into a log and slice small pieces from it. Roll each peace into a thin circle (probably around 1/8 ). You want it to be thick enough to hold its shape but not be thin enough to see through it. You can just roll out circles like this or use a small pot lid or any circle mold to help you get the circles to the same size. (Also if you have a ravioli maker just simply use that). Only to one of the size of the circle place about 1-2 tbsp of the filling and spread around not too close to the edges. Fold the other half over the top and press all around to get it fully sealed all around. (If you have a crack or hole anywhere in the chebureki, juice will leak out when you fry them and splatter oil at you!) So it's very important to make sure you closed it all around. If the edges don't seal fully sometimes, flour helps or some say a pinch of water helps around the edges. Continue the process until you used up all the dough and filling. ( If you have leftover filling left, you can always freeze it, label it as chebureki filling or even use it for pelmeni, manti or samsi, piroshky or anything you really want. Throw it in the freezer and pull out next time you are making these again or something similar.) 
  4. To cook the chebureki: Heat a large deep skillet with about 1/4 filled with cooking oil (you want the chebureki to be about half way in the oil). Once oil is hot ( a trick to know if oil is hot and ready, is to use a wooden spoon and place it in oil and press it down at the bottom of the skillet. If it has bubbles, it means its ready to go). place chebureki in the skillet, cooking in batches on one side until golden. Cook on medium low heat. Turn over on the other side and continue cooking until golden. Remove to a prepared plate or tray with paper towels and let it soak extra oil in the paper towels. Continue the process with all the chebureki until you cooked them all up. Serve with sour cream, ketchup, barbecue sauce or your favorite dipping sauce. Bon appetite!




Storing: Refrigerate leftovers once at room temperature, covered

Freshness: 2-3 days

Make ahead tips: The filling can be prepared 1 day ahead and kept in the refrigerator

until ready to use.

Freezing: The filling can be kept in the freezer until ready to use.

Chebureki can be kept frozen for couple of months.





*Please adjust recipe measurements and time to suit yourself and the liking of your own personal taste, different ingredients and

various tools used. As all of it can impact or change the results and the process of the cooking.




Russian Version/Рецепт по-русски:


Домашние Чебуреки



Чебуреки — это узбекское или татарское блюдо, но его также готовят в России или на Украине. Его жарят во фритюре с мясной начинкой. Узбеки или татары готовят его на улице в казане на открытом огне. У нас не всегда есть нужные инструменты, чтобы приготовить его идеально, как они. Так что обычная сковорода тоже подойдет! Наслаждайтесь чебуреками с мясной начинкой!



Кухня: татарская/узбекская

Ресурс рецепта: Julietta's Creations/ Рецепт теста найден на Povarenko.ru

Время подготовки: 20-30 минут

Время отдыха:

Время приготовления/выпекания: 20-40 минут

Порция: 4-6 





Ингредиенты:

Тесто:
  • 3 1/2 стакана муки
  • 1 стакан молока
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
 Начинка:
  • 1-2 фунта (453-553 г.) говяжьего фарша (или куска говядины)
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/2 - 1 нарезанная луковица
  • Масло для жарки



Что Понадобится:

  • Рабочей стол или силикованый коврик

  • Скалка

  • Круглая форма или форма для равиоли/чебурек

  • Электрический миксер

  • Чаша и ложка, вилка

  • Разделочная доска и нож

  • Глубокая сковорода 




Как приготовить:


  1. Чтобы приготовить тесто: поместите 1 стакан молока + 2 яйца + 1/2 чайной ложки соли + 2 столовые ложки растительного масла в большую миску электрического миксера. Перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Добавьте 3 1/2 стакана муки или столько, сколько необходимо, пока не получится хорошее эластичное тесто. Он не должен быть липким. Добавляйте только понемногу, чтобы не переборщить с тестом. Если вы добавите слишком много муки, тесто будет слишком густым и с ним будет трудно работать. Накройте и отложите в сторону, пока вы готовите начинку.

  2. Чтобы приготовить начинку: просто измельчите или мелко нарежьте лук и переложите в миску. Добавьте говяжий фарш (если используете кусок говядины, мелко нарежьте его небольшими кубиками), посолите и поперчите по вкусу. Смешайте, пока хорошо не смешано. Отложите до готовности к использованию.
  3. Чтобы приготовить чебуреки: Возьмите тесто и разделите его пополам. Положите другую половину обратно в накрытую миску, чтобы она не высыхала. Разделите тесто на длинную колбаску и отрежьте от него небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусок в тонкий круг (вероятно, около 1/8). Вы хотите, чтобы оно было достаточно толстым, чтобы держать форму, но не был достаточно тонким, чтобы видеть сквозь него. Вы можете просто раскатать такие круги или использовать небольшую крышку от кастрюли или любую форму для кругов, чтобы получить круги одинакового размера. (Также, если у вас есть форма для приготовления равиоли, просто используйте ее). Только на одну сторону круга кладем примерно 1-2 столовые ложки начинки и распределяем не слишком близко к краям. Сложите другую половину сверху и прижмите со всех сторон, чтобы она полностью закрепилась со всех сторон. (Если у вас где-нибудь в чебуреках есть трещина или дырка, при жарке будет вытекать сок и брызгать на вас маслом!) Поэтому очень важно убедиться, что вы закрыли тесто со всех сторон. Если края иногда не закрепляются полностью, помогает мука или, как говорят некоторые, помогает щепотка воды по краям. Продолжайте процесс, пока не израсходуете все тесто и начинку. ( Если у вас осталась начинка, вы всегда можете ее заморозить, обозначить как начинку для чебуреков или даже использовать для пельменей, манты или самсы, пирожков или всего, что вы хотите. Бросьте ее в морозилку и вытащите в следующий раз, когда будете готовить это снова или что-то подобное.)
  4. Чтобы приготовить чебуреки: Разогрейте большую глубокую сковороду, примерно на 1/4 наполненную растительным маслом (вы хотите, чтобы чебуреки были примерно наполовину в масле). Как только масло нагреется (уловка, чтобы узнать, горячо ли масло и готово ли, заключается в том, чтобы использовать деревянную ложку, поместить ее в масло и прижать ее ко дну сковороды. Если на ней есть пузырьки, это означает, что она готова к жарке) . Поместите чебуреки в сковороду, обжаривая партиями с одной стороны до золотистого цвета. Жарить на среднем слабом огне. Переверните на другую сторону и продолжайте жарить до золотистого цвета. Переложите на подготовленную тарелку или поднос с бумажными полотенцами и дайте ему питать лишние масло в бумажных полотенцах. Продолжайте процесс со всеми чебуреками, пока не приготовите их все. Подавайте со сметаной, кетчупом, соусом барбекю или вашим любимым соусом для макания. Приятного аппетита!



Хранение: Убрать в холодильник при комнатной температуре, накрыв

крышкой.

Свежесть: 2-3 дня 

Советы подготовить заранее: Начинку можно приготовить за 1 день и хранить в

холодильнике до готовности к использованию.

Замораживание: Начинку можно хранить в морозильной камере до момента

использования. Чебуреки можно хранить в замороженном виде пару месяцев.



*Пожалуйста, отрегулируйте рецепт пропорции и время под себя и вашу семью от зависимости от вашего личного вкуса,

разных ингредиентов и различных кухонных приборов. Так как это всё может повлиять на процесс и результат приготовление.