Sweet Raisin loafs
for some delicious raisin buns like these. You may think that preparing yeast dough
is such a long process to make, but it's actually not. It's mostly just being patient and
waiting for the dough to rise. I feel like the results at the end are so worth the wait.
Go ahead and enjoy this wonderful recipe for some tasty bulochki. This recipe makes
two big loafs. So it's perfect to enjoy the first one as is with some tea, and if you wish
keep the second one for some French toast or tea rusk.
Cuisine: Russian
Recipe Resource: Natasha's Kitchen
Preparing Time: 15 minutes
Resting Time: 1-3 hours
Cooking/Baking Time: 30 minutes
Serving: 2 huge loafs
Ingredients:
- 1 1/2 cup warm milk
- 1 1/4 cup sugar
- 8 tbsp butter (or 1 stick), softened
- 1 1/2 tbsp yeast
- 3 eggs ( +1 for egg wash)
- 6 1/2 cups flour (or as much needed)
- 1 tsp water (+2 cups boiling water)
- 3/4 cup raisins
- Drizzle of cooking oil (for proofing bowl)
What You'll Need:
- Baking sheets with silicon mats or parchment paper
- Bowls
Instructions:
First place 3/4 cup raisins into a medium bowl with 2 cups boiling water. Let stand for 10 minutes. Drain and set aside.
To prepare the dough: Add 1 1/2 cup warm milk into a bowl of an electric stand mixer. Sprinkle with 1 1/2 tbsp yeast and let stand for about 10-15 minutes to get the yeast activated. The mixture should get bubbled, smell a lot like yeast or even puff up.
Add1 1/4 cup sugar + 1 stick of softened butter and whisk to combine. Add 3 eggs and continue mixing until everything is fully combined. Finally add about 6 1/2 cups of sifted all purpose flour or as much as needed to form dough. Start with about 1 cup of flour and continue adding by small amounts until dough is no longer sticky and elastic. Once the dough no longer sticks to the sides of the bowl and starts to come together. Stop the mixer. Touch it with your fingers and test the dough. It should barley stick to your hands and be very smooth and soft. Once it's at it's perfect consistency, continue mixing it for couple more minutes.
Drizzle a small amount of cooking oil inside a large bowl and brush around the sides and bottom of it. Place the prepared dough inside the bowl and cover with plastic wrap that has been lightly brushed with oil as well. This will prevent the dough from sticking to the wrap. Place in a warm place for about an hour or two or until puffed up. My toasted oven has a function for proofing so I like to use that. I set it at 90F for about an hour. For even better results you can knead down the dough couple times in the process when it has puffed up.
To shape the buns: Transfer dough into a clean table or large silicon mat. Divide dough into 2 equal pieces. Take one dough piece and cut it into 4 equal strips and same lengths. Pinch the top of all 4 strips together and start braiding the bun. Start by crossing the far right strip over it's next neighbor. Then tuck the far left strip under it's neighbor and over the top of the next strip. Continue the process until you braided all the way down. You can adjust as you go to make sure theirs no gaps in between and make it look nicer. Pinch the bottom 4 strips together at the end. Place on a baking sheet. Repeat the process with the other piece of dough as well. Cover with a clean towel or plastic wrap and let stand for about 30- 45 minutes or until puffed.
Beat 1 egg in a small bowl and brush all over the top and sides of the buns before placing it in the oven. Bake at 375 F for about 20-30 minutes or until golden and a toothpick comes out clean.
Storing: Once cooled, keep in room temperature. To prevent buns from hardening keep in a closed container once it's fully cooled. Refrigerate after 3 days to prevent from molding.
Freshness: 2-4
Make ahead tips: N/A
Freezing: Freeze just like any other bread
*Please adjust recipe measurements and time to suit yourself and the liking of your own personal taste, different ingredients and various tools used. As all of it can impact or change the results and the process of the cooking.
Russian Version/Рецепт по-русски:
Сладкие булки с изюмом
Кухня: Русская
Ресурс рецепта: Julietta's Creations
Время подготовки: 15 минут
Время отдыха: 1-3 часов
Время приготовления/выпекания: 30 минут
Порция: 2 булки хлеба
Ингредиенты:
- 1 1/2 стакана теплого молока
- 1 1/4 стакана сахара
- 8 столовых ложек сливочного масла (или 1 палочка), размягченного
- 1 1/2 ст л дрожжей
- 3 яйца (+1 для смазки)
- 6 1/2 стакана муки (или столько, сколько необходимо)
- 1 чайная ложка воды (+2 стакана кипятка)
- 3/4 стакана изюма
- Капля растительного масла (для чаши)
Что Понадобится:
- Противни с силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой
- Чаши
Как приготовить:
Поместите 3/4 стакана изюма в среднюю миску с 2 стаканами кипятка. Дать постоять 10 минут. Слейте воду и отложите.
Чтобы приготовить тесто: добавьте 1 1/2 стакана теплого молока в чашу электрического миксера. Посыпьте 1 1/2 столовой ложкой дрожжей и дайте постоять около 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. Смесь должна пузыриться, и сильно пахнуть дрожжами.
Добавьте 1 1/4 стакана сахара + 1 палочку размягченного сливочного масла и взбейте, чтобы смешать. Добавьте 3 яйца и продолжайте перемешивать, пока все полностью не смешается. Наконец, добавьте около 6 1/2 стакана просеянной муки или столько, сколько необходимо для формирования теста. Начните примерно с 1 стакана муки и продолжайте добавлять небольшими порциями, пока тесто не перестанет быть липким и эластичным. Как только тесто перестанет прилипать к стенкам миски и начнет собираться в ком. Остановите миксер. Прикоснитесь к нему пальцами и проверьте тесто. Оно не должно прилипать к рукам и быть очень гладким и мягким. Как только смесь достигнет идеальной консистенции, продолжайте перемешивать еще пару минут.
Налейте небольшое количество растительного масла в большую миску и смажьте ею стенки и дно. Поместите подготовленное тесто в миску и накройте пищевой пленкой, также слегка смазанной маслом. Это предотвратит прилипание теста к пленке. Поставить в теплое место примерно на час-два или пока не набухнет. В моей духовке есть функция чтобы тесто подходило, поэтому мне нравится ею пользоваться. Я установила его на 90ф(32 c) примерно на час. Для еще лучших результатов вы можете обмять тесто пару раз в процессе, когда оно поднимется.
Чтобы сформировать булочки: Переложите тесто на чистый стол или большой силиконовый коврик. Разделить тесто на 2 равные части. Возьмите один кусок теста и разрежьте его на 4 равные полоски одинаковой длины. Соедините верхние части всех 4 полос вместе и начните заплетать косичку. Начните с пересечения крайней правой полосы со следующим соседом. Затем подверните крайнюю левую полоску под соседнюю и поверх следующей полоски. Продолжайте процесс, пока не заплетете косичку до конца. Вы можете поправляет их по ходу дела, чтобы между ними не было пробелов, и они выглядели лучше. Соедините 4 нижние полоски вместе в конце. Поместите на противень. Повторите процедуру и с другим куском теста. Накройте чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять около 30-45 минут или пока не набухнет.
Взбейте 1 яйцо в небольшой миске и смажьте сверху и по бокам булочки перед тем, как поставить их в духовку. Выпекайте при температуре 375 ф (190с) в течение 20-30 минут или до золотистого цвета, и зубочистка будет выходить чистой.
Хранение: После охлаждения хранить при комнатной температуре. Чтобы булочки не затвердели, храните их в закрытой посуде после полного остывания. Охладите через 3 дня, чтобы предотвратить плесень.
Свежесть: 2-4 дня
Советы cделать заранее:
Замораживание: Замораживайте так же, как и любой другой хлеб.
*Пожалуйста, отрегулируйте рецепт пропорции и время под себя и вашу семью от зависимости от вашего личного вкуса, разных ингредиентов и различных кухонных приборов. Так как это всё может повлиять на процесс и результат приготовление.