Walnut Cookies


Walnuts - are a two piece cookie with a creamy dulce de leche filling. They look like walnuts, so that's where they get their name from. They are small size, which make them great for kids, parties or even wedding. I don't know about you but I like bite size desserts. You do need to have a special walnut mold maker in order to make these. If you do not have one you will not be able to make these.


Cuisine: Russian

Kitchen Author: Julietta's Creations

Preparing Time:  5-7 minutes

Cooking Time: 45 minutes - 1 hour

Serving:



Ingredients:


Walnuts

  • 2 sticks of butter (or margarine), melted
  • 1 cup sugar 
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup corn starch
  • 1 tsp baking soda
  • 2 eggs

Filling:

  • 1.5 sticks of butter (12 tbsp), softened
  • 1 can of 14 oz dulce de leche (cooked condensed milk)
  • Crumbs



What You'll Need:

  • Electric or metal Walnut Maker
  • Cutting board & knife
  • Spatula
  • Electric Stand Mixer with Bowl, + whisk, paddle attachment
  • Stove (if using metal mold)
  • Food Processor
  • Spoon
  • Plate or Tray



Instructions:


1) To make the dough: Melt 2 sticks of butter and slightly cool. In an electric stand mixer bowl place melted butter + 2 eggs + 1 cup sugar + 1/2 cup corn starch + 1 tsp baking soda and mix until all is combined. Switch to a paddle attachment if necessary and add 2 cups of  flour and mix on medium speed until everything is fully combined and turned into a very soft and buttery dough. Scrap down the sides of the bowl if necessary. Set aside. 


2) If using an electric walnut maker mold just simply turn it on and let it heat up for couple minutes. If using a metal mold, place it on medium heat on a stove and let it heat up for couple of minutes. 


3) Making Walnuts: Take a little piece of dough and roll it into a small ball, about 1/2 inch and flatten it in your hand. Place it in the round mold hole. Repeat until the whole mold is full with dough. Close the lid and close the cap to fully close the mold. Cook for about 2-3 minutes or until golden. Using a spatula to help lift up those hot walnuts transfer them into a plate or cutting board. If your walnuts have extra around them that's totally fine, if your walnuts are broken on the sides and don't look pretty, add more dough next time. Repeat the process until you used up all your dough. Let the cookies cool. Once they cool they will harden.


4) Trim off around the walnuts if there is extra on the sides. Do that with all the walnuts but don't discard the crumbs you are trimming off. Place the trimmed crumbs into a food processor and pulse into small crumbs. Set aside. Once the walnuts are at room temperature you can store them in a closed container if you are not serving them right away. (You can also prepare walnut cookies ahead of time and keeping them in room temperature.)


5) To prepare the filling: In a clean, dry bowl of and electric stand mixer place 12 tbsp of softened butter and mix on medium speed with a paddle attachment until all butter is mixed and creamy. Scrap the side of the bowl if necessary. Add 1 can of dulce de leche to the bowl and switch attachment to whisk. Mix until everything is well combined. If you are not assembling right away you can place in a closed container and refrigerate until ready to assemble. (You can add a pinch of lemon juice if you want to make it a little sour).


6) To assemble: Take a about 1/2 a teaspoon of dulce de leche filling and take one walnut. Spoon in the filling inside the walnut and spread it around the walnut. Take another walnut and another 1/2 teaspoon of filling and fill it up with dulce de leche. Take the two filled walnuts and press them together. If some of the filling comes out from the sides just smear it around the walnut. That way it actually helps the walnut shells to stick to each other. If there is not enough filling in the walnuts they could not stick and fall apart. Repeat with the rest of the walnuts. 



Storing:

Assembled: Room Temperature or refrigeration in a closed container.

Unassembled Walnut Shells: Frozen, refrigerated or room temperature in a closed container.


Freshness:

Assembled: Room Temperature: 2-3 days, Refrigerated: Up to 1 week.

Unassembled Walnut Shells: Frozen: 3-5 months, Refrigerated: Up to 1 month. Room Temperature: 2-3 days

Make ahead tips: You can prepare the cookie shells ahead of time and keep in a closed container for up to a week.

Freezing: You can freeze filled cookies or unfilled in the freezer for couple months.




If using the metal version, use on a stove on low/medium heat. 





*Please adjust recipe, measurements and time to yourself by your own personal taste, different ingredients and various of different tools used. As all of it can impact or change the results and process of the cooking.




Russian Version/Рецепт по-русски:



Ореховое Печенье



Орешки - это печенье из двух частей со сливочной начинкой со сгущенкой. Они похожи на орехи, поэтому и получили свое название. Они небольшого размера, что делает их отличными для детей, праздников или даже свадьбы. Не знаю, как вы, а я люблю маленькие десерты. Для их изготовления вам понадобится специальная форма для орехов. Если у вас его нет, вы не сможете сделать этот рецепт.





Кухня:  Русское

Автор Кухни: Julietta's Creations

Время подготовки: 5-7 минут

Время готовки: 45 минут - 1 час

Порция: 




Ингредиенты:


Тесто:
  • 2 пачки сливочного масла (или маргарина), растопленного
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана муки
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 яйца
Начинка:
  • 1,5 пачки сливочного масла (12 ст. л.), размягченного
  • 1 банка 14 унций вареной сгущенного молоко
  • Обрезки



Что Понадобится:

  • Электрический или металлический форма для орешик
  • Разделочная доска и нож
  • Шпатель Электрический настольный миксер с чашей, + венчик, насадка-лопатка
  • Плита (при использовании металлической формы) Кухонный комбайн
  • Ложка Тарелка или поднос



Как приготовить:


1) Приготовить Тесто: Растопить 2 пачки сливочного масла и слегка остудить. В чашу электрического миксера поместите растопленное сливочное масло + 2 яйца + 1 стакан сахара + 1/2 стакана кукурузного крахмала + 1 чайную ложку пищевой соды и перемешайте, пока все не смешается. При необходимости переключитесь на насадку-лопатку и добавьте 2 стакана муки и перемешайте на средней скорости, пока все полностью не смешается и не превратится в очень мягкое и маслянистое тесто. При необходимости соскоблите стенки чаши. Отложите в сторону.

2) Если вы используете электрическую форму для изготовления орехов, просто включите ее и дайте ей нагреться в течение пары минут. Если вы используете металлическую форму, поставьте ее на плиту на средний огонь и дайте нагреться пару минут. 3) Приготовление орехов: возьмите небольшой кусочек теста, скатайте из него небольшой шарик диаметром около 1/2 дюйма и расплющите его в руке. Поместите его в круглое отверстие формы. Повторяйте, пока вся форма не будет заполнена тестом. Закройте крышку и закройте колпачок на формы, чтобы полностью закрыть форму. Готовьте около 2-3 минут или до золотистого цвета. Используя шпатель, чтобы поднять эти горячие орешки, переложите их на тарелку или разделочную доску. Если у ваших орехов есть лишнее вокруг них, это совершенно нормально, если ваши орехи сломаны по бокам и выглядят некрасиво, добавьте больше теста в следующий раз. Повторяйте процесс, пока не израсходуете все тесто. Дайте печенью остыть. Как только они остынут, они затвердеют. 4) Обрежьте вокруг орехов, если лишнее осталось по бокам. Проделайте это со всеми грецкими орехами, но не выбрасывайте крошки, которые вы срезаете. Поместите обрезанные крошки в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Отложите. Как только орехи станут комнатной температуры, вы можете хранить их в закрытом контейнере, если вы не подаете их сразу. (Вы также можете приготовить ореховое печенье заранее и хранить его при комнатной температуре.) 5) Приготовить начинку: В чистую, сухую миску электрического миксера поместите 12 столовых ложек размягченного сливочного масла и перемешайте на средней скорости с помощью насадки-лопатки, пока все масло не смешается и не станет кремообразным. При необходимости соскоблите боковые стороны чаши. Добавьте в миску 1 банку вареной сгущенки и поменяйте насадку на венчик. Перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Если вы не собираете сразу, вы можете поместить в закрытый контейнер и поставить в холодильник до готовности к сборке. (Вы можете добавить щепотку лимонного сока, если хотите сделать его немного кисловатым). 6) Для сборки: возьмите примерно 1/2 чайной ложки начинки и одну половину ореха. Выложите начинку внутрь грецкого ореха и распределите ее вокруг грецкого ореха. Возьмите еще один орех и еще 1/2 чайной ложки начинки и наполните ее начинкой. Возьмите два наполненных ореха и сожмите их вместе. Если часть начинки выступает с боков, просто размажьте ею вокруг ореха (либо просто снимите вообще). Таким образом, он действительно помогает две половины орехов прилипать друг к другу. Если в орехах недостаточно начинки, они не с клеятся и не будут держаться вмести. Повторите с остальными орехами.



Хранение: В собранном виде: при комнатной температуре или в холодильнике в закрытом контейнере. Только орешки печенье не в собранном виде: Замороженная, охлажденная или комнатной температуры в закрытом контейнере.

Свежесть: В собранном виде: при комнатной температуре: 2-3 дня, в холодильнике: до 1 недели. Только орешки печенье не в собранном виде: Замороженная: 3-5 месяцев, охлажденная: до 1 месяца. Комнатная температура: 2-3 дня

Советы cделать заранее: вы можете приготовить печенья заранее и хранить их в закрытом контейнере до недели.

Замораживание: вы можете заморозить печенье с начинкой или без нее в морозильной камере на пару месяцев.




 

*Пожалуйста, отрегулируйте рецепт, пропорции и время под себя и вашу семью от зависимости от вашего личного вкуса, разных ингредиентов и различных кухонных приборов. Так как это всё может повлиять на процесс и результат приготовление.