Spartak Cake

Spartak Cake

This cake is very soft and very tasty. The cream is with a mix of cream cheese, butter and heavy cream which doesn't make it too sweet or buttery. It's easy to make and everyone loves it. This cake is also a good cake to make as a base if you want to decorate it for a party.

  


Cuisine: Russian        

Kitchen: Natasha’s Kitchen

Time: 1-2 hours

Serving: 1 cake



Ingredients:


Cake layers:

  • 1 egg
  • 1 cup granulated white sugar
  • 4 tbsp unsalted butter, softened 
  • 1/3 cup warm milk
  • 1 tsp baking soda
  • 2 cups all purpose flour
  • 1 ½ tbsp cocoa powder

Cream:

  • 14 oz can sweetened condensed milk (1 can)
  • 2 sticks unsalted butter, softened (16 tbsp)
  • 8 oz cream cheese, softened
  • ¾ cup cold heavy whipping cream
  • 1 ½ tbsp powdered sugar



Tools Used:


  • Baking sheet with parchment paper or silicon mats
  • Sifter
  • Medium/Large pot
  • Heat proof bowl
  • Rolling Pin 
  • Clean work space area
  • Electric Stand Mixer
  • Food Processor
  • Bowl



Directions:


1. To prepare cake layers: In a medium bowl, sift together 2 cups flour + 1 ½ tbsp cocoa and set aside.


2. In a bowl of an electric stand mixer with the whisk attachment beat 1 egg + 1 cup sugar until smooth mixture. Then add 4 tbsp softened butter + 1/3 cup warm milk + 1 tsp baking soda. Mix until well incorporated. 


3. Bring a large pot of water to boil and place the mixture in a heat safe bowl and place on top of the boiling water, making a double boiler. Make sure the bowl is not touching the water. Cook the mixture for 10 minutes stirring constantly. After 10 minutes remove from heat and immediately mix in the flour mixture until no streaks of flour are seen.  Let cool and stand for 20 minutes in room temp.


4. Preheat oven to 350 F. Divide your dough into 6-8 equal pieces and roll each one out into a perfect circle using a pot lid or a plate to trace over a circle and place on parchment paper. Bake for 3-5 minutes at 350 F or until golden. (P.S. If you are using a silicon mat, those help not to slide across the table when your roll out with a rolling pin). Bake only one at a time. And while it's baking you could be working on the next layer. Repeat the process until you used up all the dough. Bake scraps at the end as well and save them for top decorating. (Also the cake layers could be made up to 1 week in advance, covered and stored in room temp). 


5. To prepare the cream: In a bowl of an electric stand mixer mix 2 sticks of softened butter + 14 oz condensed milk until smooth. Add 8 oz softened cream cheese and mix until well incorporated, scraping the sides of the bowl several times. Remove the cream into a separate bowl and set aside. (Tip: When working with cream cheese, never beat too long or cream cheese becomes more liquid and watery.)


6. In the same electric stand mixer bowl (no need to wash it) beat ¾ cup of cold heavy whipping cream with 1 ½ tbsp powdered sugar until peaks  form. (Stop mixing when you see peaks, if you continue whipping it will become buttery) then fold in with the rest of the cream.


7. To assemble: Start with one cake layer. You want your top and bottom to be the most perfect layers (especially the top) so the cake would be straight and perfect. Place a cake layer on a serving dish. Place a tbsp of cream on the dish and place the cake layer on top so it wont be moving around. (Tip: Make 4 strips of parchment paper and place them underneath the first cake layer on your serving dish 1/4 way of the cake layer on each side of the cake layer. This will help you stay less messy and clean up easier. If anything drips or gets messy it will catch it and when you are all done just simply slide it out underneath the cake and throw away. Your cake dish will be clean.) Apply a generous layer of cream on the first cake layer and then add another cake layer. Then more cream and so on until you used up all your cake layers. (I like to split my cream into equal bowls and have one bowl with extra cream for the top layer, so i end up using all my cream at the end and not run out on my last cake layer). Cream your last cake layer with your leftover cream and cream on the sides of the cake as well.


8. Place your scraps in a food processor (or a zip lock bag and rolling pin if you don't have one) and coarse the cake scraps until they are crumble texture. Sprinkle over the top and sides with crumbs to give it a final look. (Tip: the easiest way of applying to the sides is to grab a handful in your hand and to gently tap or press against the sides. Refrigerate for at least 10 hours or ideally overnight to soften and serve. Best served the next day. Cake layers could be prepared up to 1 week ahead, closed and stored in room temperature. 


Storing: Refrigerated

Freshness: 4-5 days 

Russian Version/Рецепт по-Русски:


Торт Спартак


Ингредиенты:


Коржи:

  • 1 яйцо
  • 1 ст. сахара
  • 4 ст.л. несоленого сливочного масло, размягченного
  • 1/3 ст. теплого молока
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 2 ст. муки  
  • 1 ½ ст.л. какао-порошка

Крем:

  • 14 унций сгущенного молока(1банка)
  •  2 палочки несоленого масла, размягченного
  • Сливочный сыр на 8 унций, смягченный
  • 3/4 ст. Тяжелые взбитые сливки
  • 1 ½ столовой ложки сахарной пудры


 Что понадобиться:


  • Противень с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками
  • Сито
  • Средния / большая кастрюля 
  • Жаростойкая чашка (для водиной бани)
  • Скалка
  • Чистая рабочий стол 
  • Электрический миксер 
  • Кухонный комбайн
  • Чашка


Как Приготовить:


1.   Для приготовления коржей: в средней миске, просеет 2 стакана муки + 1 ½ столовой ложки какао и отложит в сторону.


2.   В миске электрического миксера с венчиком насадкой, взбит 1 яйцо + 1 стакан сахара до получения однородной массы. Затем добавит 4 столовые ложки размягченного сливочного масло + 1/3 стакана теплого молока + 1 чайная ложка пищевой соды. Хорошо перемешать.


3.   Довести до кипения, не большую кастрюлю с водой. Поместит смесь в теплоустойчивую миску и поставит сверху кастрюли кипящей воды, сделав пароварку. Убедитесь, что чаша не касается воды. Готовит в течение 10 минут, постоянно помешивая. Через 10 минут снять с огня и сразу же смешать её с мукой, пока не будет видна больше полоски муки. Дать остыть и оставьте на 20 минут в комнатной температуре.


4.   Разогреть духовку до 350 Ф (176 С). Разделит тесто на 6-8 равных кусочков и раскатать каждое в ровный круг, используя крышку кастрюли или тарелку, чтобы обвести кружок и выложить на пергаментную бумагу. Отложить отрезки в сторону. Выпекать 3-5 минут при 350 F или до золотистого цвета. (Если вы используете силиконовый коврик, они помогают чтобы не скользить по столу, когда вы раскатываете скалкой). Выпекать только по одному за раз. И пока он выпекается, вы можете работать над следующим коржом. Повторит процесс, пока не использывали  всё тесто. Испечь также обрезки в конце и сохраните их для украшения. (Коржи торта можно приготовить за 1 неделю заранее , накрыть и хранить при комнатной температуре).


5.   Для приготовления крема: В миске электрического миксера, смешать 2 стакана размягченного масло + 1 банку сгущенное молоко. Добавить 8 унций размягченного сливочного сыра и перемешать до получения однородной массы, снимая края чашки несколько раз. Вынуть крем в отдельную миску и отложите в сторону. (Совет: при работе со сливочным сыром никогда не взбивайте слишком долго, иначе сливочный сыр становиться водянистым и жидким.)


6.   В той же чаше миксера с электрической подставкой (не нужно ее мыть) взбить ¾ ст. холодных тяжелых взбитых сливок с 1 ½ столовой ложки сахарной пудры до образования пиков. Аккуратно перемешать со сливочный сыром и маслом.


7.   Найти 2 самых ровных и красивых коржи и использовать один на самый низ и второй на самый вверх, чтобы торт был ровный и красивый. Положит немного крема, где-то одну столовую ложку на середину тарелку или подставки для торта чтобы торт коржи не двигались когда вы будете мазат крем. Затем положит первый корж. (Совет: Чтобы тарелка была чище сделать 4 полоски пергаментной бумаги и поместите их под первым слоем коржа на блюдо, с каждой стороны. Таким образам если крем капает, оно поймает всё, и в конце, просто вытащить все бумаги из под торт. Легко и ваша тарелка для торта будет чистой.) Размазать слой крема сверху первого коржа и затем добавит ещё один корж. Размазать корж кремам и продолжать в таком же порядки, пока не используйте все коржи. (Совет: Когда я мажу торты мне нравится разделить весь мой крем на равные чаши столько сколько у меня слоев в торте. Но иметь одну чашу в котором больше крема для верхнего слоя чтобы хватило и на края. Таким образам я использую весь крем и лишнего не остаётся, и нет опасности что на верхней корж не хватит крема). Смазать верхний корж торта оставшимся кремом и смазать по бокам торта.


8.   Поместит обрезки в кухонный комбайн, а измелчить пока не станут крошки. (Если нет кухонный комбайн, можно просто проложит в пакет и раскрошить скалкой.) Посыпать крошками сверху торта и по бокам, чтобы придать ему окончательный вид. (Совет: самый простой способ нанесения по бокам — это взять горсть в руку и осторожно провести рукой чтобы прилипла или прижать.)  Поставить готовый торт в холодильник и оставить на 10 часов или на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Лучше всего подается на следующий день. Коржи можно приготовить за 1 неделю заранее. Охладит, накрыть и хранить при комнатной температуре.


Хранение: В холодильнике

Свежесть: 4-5 дней