Poppy Seed Roulette With Nuts

Poppy seed roulette is popular in Europe. It's a pastry with a sweet poppy seed filling. Poppy seed roll is usually everyone's favorite to drink tea with. Especially with nuts, makes it just perfect! This recipe I am sharing with you will make you want to go back for more :))

  

Cuisine: Hungarian

Kitchen: Julietta's Creations

Time:    5-6 hours

Serving: 1 large Roll

Ingredients:

Dough:

• 2 tbsp of margarine, softened
  
• 1 cup warm milk
  
• 1/4 tsp salt
  
• 1/2 cup granulated sugar
  
• 1 1/2 tsp dry active yeast
• 2 drops of vanilla extract
• 1 egg
• 3-5 cups of flour
• Splash of oil (for bowl)
• 1 egg (for egg wash)

Filling:

• 1 can of poppy seed filling (12.5 oz) I use the "SOLO" Brand, Poppy seed cake & pastry filling (Link at bottom)
• 3 tbsp of sweetened condensed milk
• 1/2 cup walnuts
• 1/4 cup pecans
• 1/4 cup almonds

Tools Used:

• 1 large baking sheet with silicon mat or parchment paper 
• Rolling pin
• Clean work space area or large silicon mat
• Food Processor
• Bowl, spatula, food wrap
• Electric Stand Mixer with paddle & hook attachment

Directions:

1. To prepare the dough: heat 1 cup warm milk in microwave (warm not hot) and add 1 1/2 tsp of yeast. Let sit for about 5 minutes. In a bowl of an electric stand mixer add 2 tbsp of softened margarine and mix with a paddle attachment. Add 1/4 tsp salt + 1/2 cup sugar + 2 1/2 cups flour and mix with paddle attachment until all margarine is incorporated with flour. Add milk mixture + a splash of vanilla extract + 1 egg and mix until well combined. Switch attachment to hook and continue mixing by adding 1/2 cup of flour at a time until dough forms and no longer sticks to the wall. (Tip: It's better to have dough be slightly sticky rather than super hard, if dough is too hard it will not rise and your pastries will be hard after baked) Remove your dough from the bowl and pour a splash of oil and rub against the sides and bottom of the bowl. Place your dough back into the bowl, cover with plastic wrap and let sit for about 2-3 hours in room temperature or until puffed and doubled in volume. It will rise faster in a warmer place. 

2. To prepare your filling: transfer 1 can of poppy seed filling into a large medium size bowl. Add about 3 tbsp of sweetened condensed milk and mix with a spatula until evenly combined. Set aside.

3. In a food processor place 1/2 cup of walnuts + 1/4 cup pecans + 1/4 cup almonds and pulse processor several times until nuts are chopped into small pieces but not crumbled in powder. You can also just chop them in smaller pieces if you really wanted. Set aside.

4. Prepare your baking sheet. Once dough has raised well, transfer it to your clean work space area and knead couple times. Take a rolling pin and roll out your dough into a large rectangle. As big and thin as you can roll it. Don't make it see through thin tho, about 1/8 of an inch. Spread all your poppy seed filling evenly around the dough. Make sure you get the filling as close as you can to the edges of the dough as well. Next spread all your nuts evenly around the dough. Take your dough and roll it together long side. Pinch all the open areas together so nothing will spread out and turn it so the the crease would be at the top and place on a baking sheet. (You could place the crease side down to have a prettier look if you really wanted, but you are facing a risk that if the pastry opens up, it will spread and start to burn) Cover and let sit in room temperature for about 1-2 hours or until it becomes bigger. (Tip: I like to keep mine in a closed oven, completely off that way I don't have to cover it with anything.) For faster rising you can turn your oven on low temperature and turn it off and keep the door opened and place your baking sheet there. 

5. Bake at 350 for 15 minutes then remove from oven beat 1 egg and brush the pastry all over. Then place back in the oven and back for an additional 20-25 minutes or until golden. (Tip: For softer pastries, once you take your pastry out of the oven, fully baked, cover with a wet towel for 2-3 minutes, this will make them even softer.)  

Storing: Once cooled to room temperature store them covered at all times.

Freshness: 4-5 days

Poppy Seed Filling (Could be cheaper in local grocery stores)

https://www.amazon.com/Solo-Poppy-Seed-Pastry-Filling/dp/B00GSQPUSC/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=poppy+seed+filling&qid=1589396918&sr=8-1

 

---

Russian Version/Рецепт по-Русски:

Рулет с Маком и Орехами

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 ст.л. маргарина, размягченные
  
• 1 ст. теплого молока
  
• 1/4 ч.л. соли
  
• 1/2 ст. сахара 
  
• 1 1/2 ч.л. сухих активных дрожжей
  
• 2 капли ванильного экстракта
  
• 1 яйцо
  
• 3-5 ст. муки
  
• Растительное масла (для чашки)
  
• 1 яйцо (для смазки)
  

Начинка:

• 1 банка маковой начинки (12,5 унции) Я использую марку "SOLO", маковое пирожное и начинку для теста
  
• 3 ст.л. сгущенного молока
  
• 1/2 ст. грецких орехов
  
• 1/4 ст. пекана орехов
  
• 1/4 ст. миндаля орехов

Что понадобиться:

• 1 большой противень с силиконовым ковриком или пергаментной бумагой
  
• Скалка
  
• Чистый рабочий стол или большой силиконовый коврик
  
• Кухонный комбайн
  
• Чашка, шпатель, пищевая пленка
• Миксер с носаткой крючком
  

Как Приготовить:

1.   Чтобы приготовить тесто: разогреть 1 ст. теплого молока в микроволновке (теплое, но не горячее) и добавить 1 1/2 чайной ложки дрожжей. Дать набухать минут 5. В миску электрического миксера добавить 2 столовые ложки размягченного маргарина и смешать всё вмести. Добавит 1/4 ч.л. соли + 1/2 стакана сахара + 2 1/2 стакана муки и смешать пока всё хорошо не перемешается и весь маргарин перетрется с мукой. Добавит молочную смесь + 2 капли ванильного экстракта + 1 яйцо и хорошо перемешать. Поменять насадку на крючок и продолжать перемешивать, добавляя по 1/2 стакана муки за раз, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам чашки. (Совет: лучше чтобы тесто было слегка липким, если тесто слишком твердое оно не поднимется и выпечка станет твердой после выпечки). Вынут тесто из миски и налить немного растительного масла и помазать по краям и дно чашки. Поместите тесто обратно в миску, накрыть чашку пищевой пленкой и оставит на 2-3 часа при комнатной температуре или пока оно не удвоиться в объеме. В более теплом месте оно будет подходить быстрее.

2.   Чтобы приготовит начинку: поместит 1 банку мака в миску среднего размера. Добавит около 3 столовых ложек сгущенного молока и перемешать с помощью шпателя до однородной массы. Отложить в сторону.

3. В кухонный комбайн положит 1/2 стакана грецких орехов + 1/4 стакана орехов пекан + 1/4 стакана миндаля и перемешать их несколько раз пока орехи не будут измельчены на мелкие кусочки, но не слишком мелькие как порошок. Вы также можете просто нарезать их на мелкие кусочки, если хотите. Отложить в сторону.

4. Подготовит противень. Как только тесто хорошо поднимется, перенести его на чистый стол и замесит его пару раз. Взять скалку и раскатать тесто в большой прямоугольник. Как можно больше и тоньше, как вы можете раскатать его. Но не сильно тонко чтобы он просвечивался, примерно 1/8 дюйма. Равномерно распределит маковую начинку вокруг теста. Стараясь размазать как можно ближе к краям. Затем равномерно распределит все орехи вокруг теста. Взять тесто и свернуть его в рулет в длину. Залепит все открытые края вместе чтобы ничто не вытекло, и повернуть его чтобы залепленное сторона оказалась сверху и поместит на противень. (Можно и вниз положить чтобы лицо было красивее, но у вас есть риск что если вдруг края откроются тогда начинка валлийца и начнет подгорать снизу. ) Накрыть и дать постоять при комнатной температуре в течение 1-2 часов или пока булка не поднимется в объёме. (Совет: мне нравится держать мой в закрытой духовке полностью отключив его, поэтому мне не нужно ничего накрывать. После пищевой плёнки или полотенце оно прилипает.) Для более быстрого подъема вы можете включить духовку при низкой температуре, выключить её и оставить дверь открытой. Поставить туда свой противень.

5. Запекать при температуре 350 Ф (176 С) в течение 15 минут, затем вынуть из духовки. Взбить 1 яйцо и смазать рулет по всей поверхности. Затем поместит обратно в духовку и обратно на 20-25 минут или до золотистого цвета. (Совет: для более мягкой выпечки, как только вы вытащите булку из духовки готовым, накройте влажным полотенцем на 2-3 минуты, это сделает их еще мягче.) После охлаждения до комнатной температуры храните их всегда накрытыми. Должно быть свежие ещё около 4-5 дней.

Хранение: После охлаждения до комнатной температуры храните их всегда закрытыми.

Свежесть: 4-5 дней