Mini Coffee Eclairs

 

Found this recipe with bite size cream puff eclairs with a coffee custard. They just melt in your mouth! These are not hard to make at all! You can make these as a full size eclairs, but I really like to make all my desserts, small sizes. This way it's a good size for kids and they love it. These could also be prepared ahead of time. These are freezer-friendly as well. I think these delicious eclairs have lots of positive sides. 




Cuisine: French

Kitchen: Tatyana's Everyday Food

Time: 1 - 2 hours

Serving: 2-3 baking sheets



Ingredients:


Eclairs:

  • 1/2 cup water
  • 1/4 cup unsalted butter
  • 1/8 tsp salt or a pinch
  • 1/2 cup all-purpose flour
  • 2 eggs

Coffee Custard Filling:

  • 2 egg yolks
  • 1/3 cup white granulated sugar
  • 2 tbsp cornstarch
  • 2 tbsp water
  • 1 1/2 cup milk
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • 1 tsp rum or cognac (optional)
  • 1 tbsp instant coffee
  • 1/4 cup butter (4 tbsp) unsalted butter, softened

Chocolate Ganache:

  • 1 cup chocolate or chocolate chips
  • 1/3 cup heavy whipping cream or half & half

Decorating:

  • 1/8 - 1/4 cup white chocolate, candy melts or any of your choice (optional)
  • Walnuts, almonds, pecans or any kinds of nuts, crushed for garnishing, (optional)



What You'll Need:


  • Small/medium sauce pans
  • Oven + stove
  • Piping bags
  • Piping bag tips: Star tip, medium size round tip, and 00, 0, or 1 round pointing tip
  • 2-3 baking sheets with parchment paper or silicon mats 
  • Bowls 
  • Measuring cups 
  • Electric stand mixer with bowl and whisk & paddle attachments
  • Tall cups
  • Spatula or wooden spoon



Instructions:


1. Take out 4 tbsp of butter, if you haven't already to use later for the custard. Prepare 2-3 baking sheets with silicon mats or parchment paper. Set aside. Prepare a piping bag with a star tip or whatever tip you chose to use. Set a side. Also, prepare 1/2 cup sifted flour and keep it near the the stove. Prepare the eclairs first: In a medium size sauce pan add 1/2 cup water + 1/4 butter + pinch of salt. Place on stove and set to medium heat. Bring the mixture into a simmer and until butter is completely melted, stirring in the process. Add all of the flour all at once, into the sauce pan. Using a spatula or wooden spoon, mix and fold around the batter to get dough formed. Once the dough rolls easily into a ball, remove the pan from the stove. Let the dough sit at room temperature for 5 - 10 minutes or until it cools. Transfer it to a bowl of an electric stand mixer bowl to cool fast. (You will need to transfer it there anyway). Preheat oven to 425 F. Once the dough is no longer hot, it's ok to have it just a little warm. Place it in the bowl of an electric stand mixer bowl (if you haven't already) and whisk it for about 5 seconds just to make sure it's cooled off completely. Add 1 egg to the dough and mix on medium speed until it's fully blended. Add another egg and continue whisking until all dough is well mixed. Transfer dough into prepared piping bag with star tip and pipe out onto the prepared baking sheets into 1.5-2 inch logs (unless you want your eclairs bigger than you would pipe out to about 4-6 inches instead). Just pipe out one straight strip. Bake eclairs at 425 F for 10 minutes. Then reduce the temperature to 350 f, without opening the oven door and bake for an additional 30 minutes or until lightly golden. If you bake them too long they will become hard. (You might need to bake in batches if not all fit in the oven).


2. While the eclairs are baking prepare the chocolate coffee custard. You can also prepare the custard 1-2 days ahead and keep in the refrigerator until needed. Start out with placing 2 egg yolks + 1/3 cup of white sugar in a clean and dry bowl of an electric stand mixer. Mix with the whisk attachment on high speed until its mixed well and becomes pale in color.  In a separate bowl combine 2 tbsp of cornstarch + 2 tbsp of water and mix until mixed well. Add the mixture to the egg batter in the electric stand mixing bowl. Mix until well combined. 


3. Prepare a small sauce pan. Combine 1 1/2 cup milk + 1 tbsp sifted flour in the sauce pan and place on medium heat on a stove. Cook, stirring, until it's steaming. Remove from heat and transfer over to the egg batter in the electric stand mixer bowl. Adding by little amounts while the mixer is on low speed. Continue mixing until all the milk mixture is in. Transfer everything back into the sauce pan and back on the stove. On medium heat, cook until the mixture thickens and turns into a custard, stirring constantly. About 5 minutes or so. Finally add 1 tbsp of instant coffee + 1 tsp of rum (if using) and mix until all coffee in dissolved. Transfer the custard into a small bowl and cover with plastic wrap, tucking in the plastic wrap so it would touch the top of the custard. Refrigerate until it cools completely. 


4. Once the eclairs are baked, remove them from the oven. Transfer them from the baking sheets and let them cool to room temperature. Once cooled, take your round or filling tip you are using and poke two holes on two ends of the bottom of each eclair. Do this very gently but try to get the hole to completely have the insert open. If you press too hard the shells will break apart, so make sure to do this with care. Set aside. You can also prepare eclair shells ahead of time also. Keep them in a closed container in room temperature for 2-3 days. Keep them refrigerated for up to 1 week. Or keep them frozen for up to 5 months or longer. 


5. Prepare a piping bag with a medium size round tip or a long filling tip that you used to make holes. Place inside a tall cup and wrap the bag around the top of the cup for easier transferring. Set aside. Add 4 tbsp of softened butter into a bowl of an electric stand mixer with paddle attachment. Mix on high speed until its all completely mixed. Take out the chilled coffee custard and transfer it, by little into the bowl, mixing in between each additions until its all completely mixed and no chunks of butter is seen.


6. To assemble: Transfer custard into prepared piping bag and fill with custard in each hole of each eclair, filling in for couple seconds until the inside is all filled up. If both of the holes are holed correctly they should have the whole inside opened, when filling in one hole it should spread into the other side and out the second hole. Just make sure to stop filling at the right moment so it wont explode. 


7. To prepare the chocolate ganache: place 4 tbsp of heavy whipping cream or half and half in a small sauce pan. Place on the stove and heat on medium/low heat. When it comes to a simmer stir in 3/4 cup of chocolate until its completely smooth and no clumps are seen. Remove from heat and transfer chocolate to a different wider bowl or use the sauce pan if you want. Dip each eclair into the chocolate only covering the top of the eclair. Drip off any extra chocolate and place on a tray or platter. Repeat with the rest of the eclairs. If your topping with crushed nuts, sprinkle them immediately while the ganache is still wet. If your wanting to decorate with white chocolate then melt about 1/8 - 1/4 cup of white chocolate or candy melts. Transfer to a prepared piping bag with a 00, 0 or a 1 small round tip. Place in a tall cup for easier transfer and wrap the bag around the top of the cup. Pipe lines or your desired design on each eclair. Place all eclairs into a closed container, tray or platter and cover. Refrigerate or even freeze until ready to serve. 


Storing: Freezer or refrigerated, covered.

Freshness: Assembled: Freezer - up to 3-4 months or longer. Refrigerator - 3-5 days. Eclair shells: Freezer: Up to 5 months or longer. Refrigerator: up to 1 week. Room temperature: 2-3 days.


Russian Version/Рецепт по-Русски:


Мини Кофейные Эклеры



Ингредиенты:


Эклеры:

  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
  • 1/8 чайной ложки соли или щепотка
  • 1/2 стакана муки
  • 2 яйца

Заварной Кофейный Крем:

  • 2 яичных желтка
  • 1/3 стакана белого сахарного
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 1/2 стакана молока
  • 1 ст.л муки
  • 1 чайная ложка рома или коньяка (по желанию)
  • 1 столовая ложка растворимого кофе
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла (4 столовые ложки), размягченного

Шоколадный Ганаш:

  • 1 чашка шоколада
  • 1/3 стакана жирных сливок или простых сливок

Украшение:

  • 1/8 - 1/4 стакана белого шоколада, или любого другого на ваш выбор (по желанию)
  • Грецкие орехи, миндаль, пекан или любые орехи, измельченные для украшения (по желанию)



Что понадобиться:


  • Маленькие / средние кастрюли или ковшики 
  • Духовка + плита
  • Кондитерские мешки 
  • Наконечники для кондитерского мешка: звездообразный наконечник, круглый наконечник среднего размера и 00, 0 или 1 круглый наконечник
  • 2-3 противня с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками
  • Миски 
  • Мерные чашки
  • Электрический настольный миксер и насадки: венчик и лопатка 
  • Высокие стаканы
  • Шпатель или деревянная ложка



Как приготовить:


1. Достать 4 столовые ложки (1/4 ст.) сливочного масла из холодильника, если вы еще не сделали это чтобы позже использовать для заварного крема. Подготовить 2-3 противня с силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложить в сторону. Подготовить кондитерский мешок со звездочкой или любым другим наконечником, который вы хотите использовать. Убрать в сторону. Также подготовить 1/2 стакана просеянной муки и поставить ее возле плиты. Сначала приготовим эклеры: в кастрюлю среднего размера добавить 1/2 стакана воды + 1/4 ст. сливочного масла + щепотку соли. Поставить на плиту и включить средний огонь. Довести смесь до появления пара и пока масло полностью не растает, при этом помешивая. Добавить в кастрюлю сразу всю муку за раз. Используя лопатку или деревянную ложку, перемешать и свернут, чтобы получилось тесто. Когда тесто легко скатается в шар, снять ковш с плиты. Дать тесту постоять и остынуть при комнатной температуре в течение 5-10 минут или пока оно не остынет. Можно перенести его в чашу электрического миксера, чтобы она быстрее остывала. (Вам все равно нужно будет его туда перенести). Разогреть духовку до 425 ф (218 c). Как только тесто остынет, нечего страшного если оно будет ещё слегка теплое. Поместить его в чашу электрического миксера (если вы еще этого не сделали) и взбивать около 5 секунд, чтобы убедиться, что он полностью остыло. Добавить в тесто 1 яйцо и перемешивать на средней скорости, пока оно полностью не перемешается. Добавить второе яйцо и продолжать взбивать, пока все тесто хорошо не перемешается. Перенести тесто в подготовленный кондитерский мешок со звездообразным наконечником и выдавить тесто на подготовленные противни с размером 1,5–2 дюйма (или 3.81- 5.08 сантиметров, если вы хотите чтобы ваши эклеры были больше, тогда вам нужно чтобы они были 4–6 дюймов или 10.16 - 15.24 сантиметров). Постарайтесь сделать одну ровную полосу. Выпекать эклеры при температуре 425 ф (218 c) в течение 10 минут. Затем уменьшить температуру до 350 ф (177 с), не открывая дверцу духовки, и печь еще 30 минут или до легкого золотистого цвета. Если запекать их слишком долго, они станут твердыми. (Возможно, вам придется выпекать партиями, если не все помещаются в духовку).


2. Пока эклеры пекутся, приготовьте шоколадно-кофейный заварной крем. Вы также можете приготовить заварной крем за 1-2 дня и хранить в холодильнике, пока он не понадобится. Для начала положить 2 яичный желтков + 1/3 ст. белого сахара в чистую и сухую чашу электрического миксера. Перемешать венчиком на высокой скорости, пока смесь хорошо не перемешается и не станет светлее в цвете. В отдельной миске смешать 2 столовой ложки кукурузного крахмала + 2 столовой ложки воды и перемешать, пока хорошо не перемешается. Добавить смесь в тесто с яйцами в миске электрической подставке. Смешать до однородной массы.


3. Подготовить небольшую кастрюлю или ковшик. Смешать 1 1/2 стакан молока + 1 ст. л. просеянной муки в ковшик и поставить на средний огонь на плиту. Готовит, помешивая, пока пар будет виден. Снять с огня и переложить в яичное смесь в чаше электрического миксера. Добавляйте небольшими порциями, пока миксер работает на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока вся молочная смесь не будет перенесена. Хорошо все перемешать. Затем, перелить все обратно в ковш и снова на плиту. На среднем огне варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в заварной крем. Примерно минут 5. Наконец, добавить 1 столовую ложку растворимого кофе + 1 чайную ложку рома или коньяка (если используете) и перемешать, пока весь кофе не растворится. Перенести заварной крем в небольшую миску и накрыть пищевой пленкой, заправив ее так, чтобы оно касалось верхней части заварного крема. Охладить в холодильнике, пока он полностью не остынет.


4. Когда эклеры спекутся, достаньте их из духовки. Переложить их с противней и дать остыть до комнатной температуры. После охлаждения возьмите свой круглый наконечник или наконечник для наполнителя, который вы используете, и проделайте два отверстия на двух концах дна каждого эклера. Делайте это очень осторожно, но постарайтесь сделать отверстие, чтобы внутренность полностью открылась. Если вы нажмете слишком сильно, эклеры сломаются, поэтому будьте осторожны. Отложить их в сторону. Вы также можете заранее приготовить пирожинки эклеров. Хранить их в закрытой контейнере при комнатной температуре 2-3 дня. Или в холодильнике до 1 недели. Или держать их в замороженном виде до 5 месяцев или дольше.


5. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера или длинным наконечником для наполнения, который вы использовали для проделывания отверстий. Поместить кондитерский мешок внутрь высокого стакана и обернуть пакет вокруг верхней части стакана, чтобы облегчить перенос. Отложит в сторону. Добавить 4 столовые ложки размягченного масла в чашу электрического миксера с лопаткой. Смешать на высокой скорости, пока все полностью не перемешается. Вынуть охлажденный кофейный заварной крем и понемногу добавлять его в миску, перемешивая между каждым добавлением, пока он полностью не смешается и не собьются кусочки масла.

6. Переложить заварной крем в подготовленный кондитерский мешок и заполнить заварным кремом каждое отверстие каждого эклера, заполняя его в течение пару секунд, пока все внутри не заполнится. Если оба отверстия сделаны правильно, они должны быть полностью открыты изнутри, при заполнении одного отверстия оно должно распространяться на другую сторону и выходить из второго отверстия. Просто убедитесь, что вы перестали наполнить в нужный момент, чтобы он не взорвалось. Повторить процесс с остальными эклерами.


7. Чтобы приготовить шоколадный ганаш: поместить 1/3 ст. жирных сливок в небольшую кастрюлю. Поставить на плиту и нагреть на среднем / слабом огне. Когда дело доходит до горячего состояния и пара, добавьте 1 стакан шоколада, пока он не станет полностью однородным и не будут видны комочки. Снять с огня и переложить шоколад в другую более широкую миску или используйте эту же кастрюлю, если хотите. Обмакивать каждый эклер в шоколад, покрывая только верхнюю часть эклера. Слить лишний шоколад и выложить на поднос или блюдо. Повторит то же самое с остальными эклерами. Если вы будете посыпать крошками орехов, сразу же посыпьте их, пока ганаш еще жидкий. Если вы хотите украсить белым шоколадом, растопите примерно 1/8 - 1/4 стакана белого шоколада. Перелейте в подготовленный кондитерский мешок с круглым наконечником 00, 0 или 1. Поместит в высокий стакан для облегчения переноса и оберните пакет вокруг верхней части стакана. Выдавливать тонкие полоски или желаемый дизайн на каждом эклере. Все эклеры переложите в закрытую емкость, поднос или блюдо и накройте. Охладите или даже заморозьте до подачи на стол.


Хранение: В морозильнике или в холодильнике, накрытым.

Свежесть: В собранном виде: В морозильнике - до 3-4 месяцев или дольше. В холодильнике - 3-5 дней. Эклеры без начинки: Морозильник: до 5 месяцев или дольше. Холодильник: до 1 недели. В комнатной температуре: 2-3 дня.