Honey Cake (Medovik)

After trying this cake for the first time, I really liked it. It was interesting because it wasn't like a normal Medovik cake I am use to. I feel like this one is between a napoleon cake and a Medovik cake if you are familiar with these. Medovik and napoleon is a Russian crumble cake made from layers of baked cookie crusts. Medovik layers dough are cooked on a stove with honey and rolled out while warm. Baked and assembled with custard cream filling. This recipe I got from my cousin Olga, and it's delicious. I hope you will like it too!

Cuisine: Russian

Kitchen Author: Cousin Olga / Julietta's Creations 

Preparation Time: 1-3 hours

Setting Time: 10 -12 hours

Serving: One 11" Cake

Ingredients:

Cake Layers:

• 1 1/2 cups all purpose flour + 1 - 1/2 cups flour, separated
• 1/2 tbsp. baking soda
• 3 tbsp. honey
• 50 - 55 grams of unsalted butter
• 2 eggs
• 3/4 cup sugar

Cream:

• 2 eggs
• 3/4 - 1 cup sugar
• 1/2 cup milk
• 1 stick of butter (8 tbsp.), softened
• 2/3 of a can of Sweetened condensed milk (14 oz)

What You'll Need: 

• 11" lid or plate (or the size of cake layers you are going to be doing)
• Large & Medium Pots
• Electric Stand Mixer with whisk, paddle attachment
• Baking sheets with parchment paper or silicon mats 
• Oven & Stove
• Spatula, whisk, wooden spoon
•  Bowls
• Rolling pin
• Clean workspace area
• Food Processor

Instructions:

1) To prepare cake layers: Prepare a clean workspace area. Prepare 1 - 1 1/2 cups flour and place by the workspace area. Separately In a medium size bowl prepare 1 1/2 cups of flour + 1/2 tbsp. of baking soda. Mix to combine and set aside next to the stove. In a separate bowl, whisk together 2 eggs + 3/4 cup sugar and set aside by the stove.

Prepare baking sheets with silicon mats or parchment paper. I find it easier to roll out on silicon mats so it doesn't slide around the table. I used a total of 4 silicon mats and 2 baking sheets and switched them around as I baked them. Set them aside. Preheat oven to 350 F. 

2) Place a large enough pot to easily whisk and prepare dough in on a stove and add 3 tbsp. honey + 50 - 55 grams of butter. Place on medium heat and bring all to a light boil, whisking.

Reduce heat to low. While constantly whisking, by little amounts, pour the egg and sugar mixture and mix everything together. It's important to add by little amounts and not all at the same time because eggs could start cooking or scrambling instead. Add the prepared flour and baking soda to the pot and mix everything quickly with a spatula or wooden spoon, until combined and no flour is no longer seen. Do this process quick so the bottom doesn't start to burn. (If mixture starts to burn, remove from heat and continue the process. )

Remove from heat and transfer to the workspace area. Placing the dough in the middle of the prepared 1 - 1 1/2 cups of flour.

Start adding flour by little amounts and kneading the dough until it no longer sticks. You may or may not end up using all the dough. Dough should not be hard but be soft. It's easier to work with when still warm. Keep leftover flour on side to add more as you roll our layers so it won't stick to the rolling pin. Lightly flour the silicon mats so it wont stick to the mat when baking.

3) Divide dough into 5-6 equal pieces and roll each one into 11" circles and cutting out using a plate or a lid as a template. (It's best to roll out layers as thin as you can and as many as you can) I used a pot lid for mine and just twisted it around and it already cut into perfect circles.

I roll out my circles straight on the silicon mat I will be baking on. Then transfer the silicon mat on to the baking sheet and in the oven. While it's baking, I take another silicon mat and roll out another circle on it. Once the other one is out of the oven I switch the silicon mats and bake the other one now. Keep the scraps separate. Bake each for 5-7 minutes or until golden brown. Let cool for 5 minutes before transferring from the silicon mat. If you transfer it right away, there's more chances of breaking or damaging the layers. Remove baked layers to a tray or plate, you can stack them on top of the other.

Don't discard the scraps. Bake them at the end. You can use these to decorate the top and sides of the cake. You can prepare the cake layers ahead of time and keep them in a closed container in room temperature for 4-5 days. 

4) To prepare the cream: Combine 2 eggs + 3/4 - 1 cup sugar + 1/2 cup milk in a medium pot and place on a stove on medium heat.

Whisking and mixing everything together, bring to a light boil. Remove from heat and let cool to room temperature. 

5) In an electric stand mixer bowl place 1 stick of unsalted, SOFTENED butter. Using a paddle attachment mix everything until pale in color and well blended. Scrape the sides of the bowl as necessary. Once the mixture in the pot has cooled to room temperature or barely warm transfer it to the mixing bowl and let mix until well combined with the whisk attachment. Scrap down the bowl as necessary. The mixture will slightly thicken. Combine about 2/3 of a can of sweetened condensed milk to make the mixture more spreadable. Add less or more if needed looking at the mixture. You want your mixture to be easily spreadable but not super runny. Also if you add more condensed milk, consider that it will be more sweeter. Adjust as necessary. 

6) To assemble the cake: On a plate place your first cake layer and spread about 2-3 tbsp. of cream and spread it evenly, around the cake layer fully covering the edges as well.

Place the next layer flipping over to the other side now and gently pressing down against the other layer to press them together. I found the cake more straight if I rotate the cake layers up and down facing after each one. Leave the most straight and prettiest layer for the top. If some layers chips or break, don't freak out still combine it as a layer. Layers will soften and crumble at the end anyway. Continue the process with the rest of cake layers having a thin layer of cream in between each layer. Cream the top and sides with left over cream. Using a food processor place all the baked scraps and blend to have crumbles. Sprinkle the top and sides with a generous layer of crumbles. I find it most easier to take a handful of crumbs and just rotate the cake into my hand to get the cream pressed in the sides of the cake. But you may do it however is easier for you. Remove extra crumbs on the side of the plate. Place in the refrigerator for at least 10 - 12 hours to soften or ideally overnight. You know the cake is softened and ready to be served when you cut it and it's soft and easily cuts. 

Storing: Assembled - Refrigerated. Cake layers - Room temperature or refrigerated In a closed container

Freshness: Assembled - 4-6 days. Cake layers - 4-5 days

---

Russian Version/Рецепт по-русски:

 

Медовый Торт (Медовик)
Попробовав этот торт впервые, мне он очень понравился. Торт был очень интересный, потому что он не был похож на обычный медовый торт, к которому я привыкла. Мне кажется, что он где-то среднее между тортом Наполеона и тортом Медовика, если вы с ними знакомы. Медовик и Наполеон — русский крошечный торт, сделанный из слоев запеченных коржей. Но тесто на Медовик готовится на плите с медом и раскатывается в теплом виде. И начинка из заварного крема. Этот рецепт мне дала моя двоюродная сестра Ольга, и он очень вкусный. Надеюсь, вам тоже понравится!

Кухня: Восточная Европа (Россия)

Автор Кухни: Двоюродная сестра Ольга / Julietta's Creations

Время Подготовки: 1-3 часа

Время Охлаждение: 10-12 часов

Порция: Один 11-дюймовый торт (28 см)

Ингредиенты:

Коржи Торта:

• 1 1/2 стакана муки + 1 - 1/2 стакана муки, раздельно
  
• 1/2 ст.л. пищевой соды 
  
• 3 ст.л. меда
  
• 50 - 55 г несоленого сливочного масла
  
• 2 яйца
  
• 3/4 стакана сахара
  

Заварной Крем:

• 2 яйца
  
• 3/4 - 1 стакан сахара
  
• 1/2 стакана молока
  
• 1 палочка сливочного масла (8 ст. л.), Размягченного
  
• 2/3 банки сгущенного молока (14 унций)
  

Что Понадобиться:

• 11-дюймовая крышка или тарелка (или размер коржей, которые вы собираетесь делать)
  
• Большая и средняя кастрюля 
  
• Электрический настольный миксер с насадкой-венчиком, насадкой-лопастью
  
• Противни с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками
  
• Духовка и плита
  
• Шпатель, венчик, деревянная ложка
  
• Чаши
  
• Скалка
  
• Чистый рабочий стол 
  
• Кухонный комбайн
  

Как приготовить:

1) Чтобы приготовить коржи: подготовьте чистое рабочее место. Приготовьте 1-1 1/2 стакана муки и поместите рядом с рабочим столом где вы будете раскатывать тесто. Отдельно В миске среднего размера приготовьте 1 1/2 стакана муки + 1/2 ст.л. пищевой соды. Смешайте и отложите рядом с плитой. В отдельной миске взбейте 2 яйца + 3/4 стакана сахара и отложите рядом с плитой.

Подготовьте противни с силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Мне легче раскатывать на силиконовых ковриках, чтобы он не скользил по столу. Я использовала в общей сложности 4 силиконовых коврика и 2 противня и меняла их местами во время выпечки. Отложите их в сторону. Разогрейте духовку до 350 ф (176 с).

2) Поставьте достаточно большую кастрюлю, чтобы легко было все перемешивать и приготовить тесто на плите. Добавьте 3 ст.л. мед + 50 - 55 грамм сливочного масла. Поставить на средний огонь и все довести до легкого кипения, взбивая и помешивая постоянно.

Убавьте огонь. Постоянно помешивая, небольшими порциями вливать смесь яиц и сахара по немного за раз и все перемешать. Важно добавлять небольшими порциями, а не сразу все, потому что яйца могут начать вариться. Добавьте в кастрюлю подготовленную муку и пищевую соду и быстро все перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока мука не смешается и мука вся не исчезнет.

Сделайте этот процесс быстро, чтобы дно не начало гореть. (Если смесь начинает гореть, снимите с огня и продолжите процесс.) Снимите с огня и перенесите в рабочий стол. Выкладываем тесто в середину приготовленных 1 - 1 1/2 стакана муки.

Начните понемногу добавлять муку и замешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть. Вы может и не использовать всю муку. И это нормально. Тесто должно быть не твердым, а мягким. С ним легче работать, когда он еще теплый. Держите оставшуюся муку сбоку, чтобы добавлять больше при раскатывании наших слоев, чтобы она не прилипала к скалке. Слегка посыпьте силиконовые коврики мукой, чтобы они не прилипали к коврику при выпекании.

3) Разделите тесто на 5-6 равных частей и раскатайте каждый в 11-дюймовые круг и вырежьте их, используя тарелку или крышку в качестве шаблона (лучше всего раскатывать слои как можно тоньше и как можно больше слоев). Я использовал крышку от кастрюли и просто повернула ее, и она уже нарезала идеальными кругами.

Я раскатываю круги прямо на силиконовом коврике, на котором буду печь. Затем переложила силиконовый коврик на противень и поставила в духовку печь. Пока оно печётся, я беру еще один силиконовый коврик и раскатываю на нем следующий круг. Когда первый вынимается из духовки, я меняю силиконовые коврики и пеку второй. Хранить обрезки отдельно. Выпекайте каждый корж где-то 5-7 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть в течение 5 минут перед тем как переносит коржи с коврика. Если перенести его сразу, больше шансов сломать или повредить коржи. Можно переложить коржи на поднос или тарелку, и можно сложить их друг на друга в стопочку.

Не выбрасывайте обрезки. Также спечь их в духовки в конце. Вы можете использовать их, чтобы украсить верх и стороны торта. Можно заранее приготовить коржи и держать их в закрытым контейнере при комнатной температуре 4-5 дней.

4) Чтобы приготовить крем: смешайте 2 яйца + 3/4 - 1 стакан сахара + 1/2 стакана молока в средней кастрюле и поставьте на плиту на средний огонь.

Взбивая и перемешивая все вместе, довести до легкого кипения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

5) В чашу электрического миксера поместите 1 палочку несоленого РАЗМЯГЕННОГО масла. Используя насадку лопатку, перемешайте все до бледного цвета и хорошо перемешайте. При необходимости снять и перемешать со стенки миски. Как только смесь в кастрюле остынет до комнатной температуры или станет еле еле теплой, перенесите ее в миску с маслом и перемешайте все хорошо, с насадкой венчика. При необходимости снять и перемешать со стенки миски. Смесь немного загустеет. Смешайте около 2/3 банки сгущенного молока, чтобы получилась более жижи смесь. При необходимости добавьте меньше или больше, глядя на смесь. Необходимо, чтобы ваша смесь легко намазывалась, но не была очень жидкой. Также если вы добавите больше сгущенного молока, помните, что оно будет слаще. При необходимости отрегулируйте.

6) Для сборки торта: На тарелку выложить первый корж и намазать примерно 2-3 ст.л. крема и равномерно распределить вокруг коржа, также полностью покрывая края.

Поместить следующий слой, перевернув его на другую сторону, и аккуратно придавить к первому коржу, чтобы сжать их вместе. Я обнаружила, что торт более ровный, если я переворачиваю коржи торта вверх и вниз лицевой стороной, чередуя их. Самый ровный и красивый корж оставьте для верха. Если некоторые слои немного сломались, не волнуйтесь, положите и соберете также как оно и было. Слои в любом случае станут мягкими после пропитания. Продолжайте процесс, смазывать коржи с тонким слоем крема. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом. С помощью кухонного комбайна поместите все запеченные обрезки и взбейте, чтобы они стали крошками. Сверху и по бокам посыпьте обильным слоем крошки. Мне проще взять горку крошек и просто повернуть торт к руке, чтобы крошки прилипли к бокам торта. Но вы можете делать как вам это легче всего. Убрать лишние крошки сбоку тарелки. Поместите в холодильник минимум на 10 - 12 часов, чтобы он стал мягче, а лучше всего на ночь. Можно узнать если торт размягчился и готов к подаче, когда вы его разрезаете, и он мягкий и легко режется.

Хранение: В собранном виде - в холодильнике. Коржи - Комнатная температура или в холодильнике в закрытом виде

Свежесть: В собранном виде - 4-6 дней. Коржи - 4-5 дней